Toute l'énergie de l'automne

Si le soleil est beau, l’été nous remplit de vie et le printemps nous fait renaître.
Mais l’automne… une saison où la nature commence à se rassembler et à se préparer pour l’hiver. La terre qui concentre tous ses meilleurs parfums et les offre aux fruits et aux légumes comme un héritage du soleil.

D’abord les pommes de terre et les courges, puis les noix enfin les châtaignes. Les jardins commencent à grouiller de brocolis et de choux, de radicchio rouge et panaché. Ce sont des parfums intenses qui partent de l’intérieur de la terre. Douces émotions qui racontent le scintillement de la rosée et la douce chaleur de la terre à son réveil.

Nous les avons choisies dans une vallée enchantée, loin des circuits les plus fréquentés, le long du parcours d’un ancien ruisseau qui jaillit des parois du grand Monviso. Ce sont des terres qui regardent les Alpes mêlées aux pierres de porphyre, aux argiles marneuses et aux sables fins des rives. Ici les pommes de terre offrent des sensations aromatiques très particulières, avec une douceur qui offre des émotions surtout lorsqu'elles sont utilisées à table pour des plats simples comme les gnocchis ou en accompagnement des rôtis.
Les courges sont orange, compactes, douces et aromatiques. Elles mûrissent lentement et le froid les préserve saines et intactes dans le temps pour des veloutés élégants et des risottos agréables avec la saveur ancestrale du temps.
Les noix sont petites et savoureuses, comme celles typiques de nos terres piémontaises. Excellentes pour les desserts, pour des éclats sur la glace et à grignoter devant une cheminée avec un bon verre de vin rouge.
Les châtaignes sont des délices anciens qui poussent sur des châtaigniers séculaires où le temps s'est arrêté. Ni trop grandes, ni trop petites. Une taille qui exalte le plaisir et la douceur. Dans tout cela, la passion d'une famille et de jeunes qui ont choisi la terre pour la mettre en pratique.

Bernardo Pasquali

S&M