Préparons la farine de châtaigne pour nos desserts.

Les douceurs à base de châtaignes en ce moment sont très nombreuses. Mais pas seulement des douceurs, aussi des pâtes faites maison à base de farine de châtaignes, ou des crèmes sucrées. En somme, c'est la période idéale pour ce fruit extraordinaire des bois.

Séchage au four. Les châtaignes doivent d'abord être séchées au four à une température de 150° pendant environ 20 minutes. Il faut vérifier qu'elles soient bien sèches. On peut aussi les cuire comme des marrons chauds dans une casserole perforée, mais il faut faire attention à ce qu'elles ne deviennent pas trop noires ou brûlées. 
 

Pulvérisation. Après le séchage, on attend que les châtaignes refroidissent et on procède à la pulvérisation qui peut se faire, soit avec la technique ancienne de la râpe, soit avec le mixeur. L'important est qu'elles soient bien sèches, sinon si elles sont humides, les granulés restent trop gros. Si elles s'avèrent humides à la fin, remettons-les encore au four pendant quelques minutes à la même température. Mais attention à ce qu'elles ne brunissent pas trop.

À ce stade, c'est prêt.