Bière artisanale, qu'est-ce que c'est et pourquoi s'appelle-t-elle ainsi

Une bière artisanale n'est pas une bière comme les autres. Partons donc de cela et clarifions ce produit qui au cours des 10 dernières années a connu une croissance commerciale inexorable aussi bien en Italie qu'à l'étranger.

Pour expliquer ce qu'est une bière artisanale, citons un paragraphe qui a été ajouté par le Sénat le 6 juillet 2016 à l'article 2 de la loi 1354 du 16 août 1962 : “On définit une bière artisanale comme étant la bière produite par de petites brasseries indépendantes et non soumise, durant la phase de production, à des processus de pasteurisation et de microfiltration. Aux fins du présent paragraphe, une petite brasserie indépendante est définie comme une brasserie qui est légalement et économiquement indépendante de toute autre brasserie, qui utilise des installations physiquement distinctes de celles de toute autre brasserie, qui n'opère pas sous licence et dont la production annuelle ne dépasse pas 200 000 hectolitres, incluant dans ce volume les quantités de produit pour le compte de tiers”.

À l'intérieur de ce monde, en plus des microbrasseries comme Birrificio Magis, il existe une multitude de brewfirm qui ne sont rien d'autre que des "commerciaux" de petite ou moyenne taille qui sont aujourd'hui très à la mode.

Comment accorder une bière artisanale à un barbecue de viande

Dans ce monde si varié, essayons de nous intéresser davantage à leurs propriétés gustatives et, surtout, à l'accord avec un joli barbecue de viande.

Commençons par la viande de porc et en particulier, par les succulentes côtes. Pour celles-ci, vaut mieux une Rauchbier, tandis que pour les saucisses, une bonne Bok ou une Berliner Weisse pour nettoyer la bouche avec un bon apport d'acidité. La pancetta a besoin d'une Tripel ou d'une Belgian Blonde Houblonnée, tandis qu'avec la porchetta, une bonne American Brown Ale est excellente. Le filet de porc s'accorde très bien avec une bière artisanale légère comme la English Pale Ale ou une Special Bitter.

Pour la viande de veau, par exemple les côtelettes, une classique Vienna ou une Maerzen. Pour une fiorentina ou une costata, mieux vaut une English Bitter ou une classique IPA.

Pour les cuisses de poulet la American Pale Ale est excellente. Pour les ailes bien croustillantes, on peut opter pour une English Bitter. Pour un filet de blanc de poulet mariné, rapprochons-nous d'une Pils, ou d'une Weizen.

Lors des périodes de Pâques, à l'occasion d'un beau barbecue de côtes d'agneau, nous pouvons accorder une Tripel ou une Belgian Strong Ale.

L'avenir de la bière artisanale

Le plaisir d'une bière artisanale avec de la viande grillée est l'un des phénomènes émergents de cette dernière décennie. En Italie, il y a une nouvelle génération de millénials qui recherche ces types d'expériences gustatives, alliant simplicité et délice. Un désir de partage et de légèreté. La bière artisanale, comme celle de Birrificio Lesster, devient de plus en plus moderne et contemporaine justement parce qu'elle réduit les barrières entre ceux qui produisent et ceux qui boivent.

La bière artisanale, comme l'affirme Teo Musso de Baladin, est la nouvelle frontière de la socialisation réelle. Pour cette raison, elle ne peut manquer à côté d'un joli barbecue, qui est lui aussi une vraie socialisation.

Bernardo Pasquali

S&M