Pandoro, Panettone et… Cartizze !

Quel vin é mieux utiliser avec les pâtisseries de fête ? Quel vin pour le Pandoro et le Panettone ? Fermé ou pétillant? Sec ou doux ? Blanc ou rouge?
Bien tout d'abord, levons tout doute ! Quand on mange une pâtisserie comme le Pandoro ou le Panettone, le vin doit être blanc, pétillant et doux.
S'il vous plaît, ne gâchez pas une bouteille de champagne sec : rien qu'à l'entendre, ça fait frémir ! 

Nous devons recréer sur le palais la sensation de crémeux, de plaisir, de douceur, de cohérence. Et jamais comme dans le cas des douceurs levées, cela est plus que souhaitable, je dirais indispensable !

En Italie, il y en a beaucoup et les deux plus fréquents sont l’Asti Spumante et le Cartizze Superiore. Dans les deux cas, la douceur est l'élément caractéristique des vins, et dans le premier cas, parfois elle est même trop accentuée, ce qui peut ne pas plaire à tout le monde. Voilà donc qu'il faut un vin qui soit doux et tendanciellement sucré sans excéder dans la concentration sucrée.
Le vin idéal serait donc le Cartizze Superiore. Il s'agit d'un Prosecco obtenu avec des raisins Glera cultivés sur les collines de Cartizze justement.

Spaghetti & Mandolino a choisi une cave qui a son siège et ses vignobles parmi les collines viticoles escarpées et âpres de ce magnifique territoire de Cartizze. Il est extraordinaire de penser comment un vin aussi séduisant et élégant provienne d'un territoire aussi ancien et sauvage. Tout le contraire de ce que l'on croit généralement. À visiter pour y croire.

Le Cartizze Agathe de la cave Faotto Bottignolo est le vin idéal pour les pâtisseries, car sa douceur naturelle n'est pas… douce ! Ne riez pas, c'est vrai, cela semble une contradiction. Mais cela signifie que la tendance sucrée de ce vin est naturelle, pas forcée, elle arrive en finale et accompagne une structure fruitée avec des plaisirs d'agrumes et d'abricot. Le tout dans des sensations florales et des arômes de miel d'acacia. Mais sa structure reste celle du Prosecco, de ce raisin Glera qui contient naturellement une superbe acidité et une composante aromatique herbacée qui soutient la grande buvabilité du produit qui n'est jamais écoeurant. Au contraire… dans ce Cartizze, c'est l'équilibre qui surprend. Après tout, les raisins sont récoltés à un état de maturité parfait et seuls les meilleurs.

La cave Faotto Bottignolo à Santo Stefano di Valdobbiadene peut être qualifiée à juste titre, comme diraient les Français, une cave de garage. Et dans un territoire comme Valdobbiadene, c'est une rareté. Ah, les bouteilles ne sont pas nombreuses précisément parce que les vignes sont littéralement... comptées !

Mais croyez-nous… pour une grande pâtisserie, un Pandoro, un Panettone, cela vaut la peine un grand Cartizze !

Bonnes fêtes à tous !