/ Notre magazine / Poires et chocolat : un accord intemporel
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Poire et chocolat est certainement l'un des accords les plus réussis dans l'histoire de la pâtisserie. Dans l'accord entre poires et chocolat, se marient poétiquement le goût frais, sucré, légèrement acide de certaines variétés de poires et la richesse gourmande du deuxième.
Une alliance intemporelle qui, avec une extrême simplicité, est capable de titiller les papilles les plus exigeantes. Mais quelles recettes sucrées peut-on préparer avec poires et chocolat? En réalité, il n'est pas facile de répondre à cette question étant donné qu'il existe vraiment de nombreuses possibilités. Aujourd'hui, nous avons cependant décidé de vous proposer trois, faciles et rapides mais riches en saveurs: à se lécher les doigts!
Le gâteau poire et chocolat est un véritable classique dont il existe de nombreuses variantes de recette. Un gâteau moelleux et gourmand mettant en avant nos très chères poires et le chocolat. Quelle que soit la recette que vous choisirez, il est important de faire attention à la variété de poire et au type de chocolat que vous choisirez.
En ce qui concerne le chocolat, il doit être absolument noir car, premièrement, sa note amère vient contraster la douceur de la chair des poires et, deuxièmement, il équilibre le goût de l'ensemble du gâteau en contrebalançant également la douceur apportée à la pâte par le sucre.
Concernant les poires, vous pouvez choisir la variété que vous préférez même si, en réalité, certaines variétés sont plus recommandées pour la préparation du gâteau poire et chocolat. Tout d'abord, nous devons absolument parler des classiques poires Williams, polyvalentes en cuisine et qui sont probablement la variété de poire la plus facilement disponible.
Nous avons ensuite la poire Kaiser, avec un léger contraste doux-acidulé, dont la chair ferme la rend parfaite pour préparer notre gâteau poire et chocolat puisque, tout en restant moelleuse, elle s'effritera sûrement moins lors de la cuisson au four. Une autre excellente variété pour préparer le gâteau poire et chocolat est la poire Conférence dont la chair juteuse, sucrée, avec le bon point d'acidité, s'accorde parfaitement avec les pâtes particulièrement sucrées.
Dernière remarque concernant le gâteau poire et chocolat : lorsque vous devez incorporer les poires dans la pâte, il est conseillé de les couper pas trop petites afin de rehausser leur saveur le plus possible lorsque vous goûterez le gâteau.
Le crumble de poires est une autre recette gourmande à préparer avec poires et chocolat, sans compter que la préparation s'avère beaucoup plus simple, peu coûteuse et rapide que le gâteau poire et chocolat.
Le crumble de poires, dessert originaire de Grande-Bretagne, associe avec brio des saveurs et des textures différentes qui savent agréablement surprendre ceux qui le goûtent. Le crumble de poires pourrait être décrit comme un dessert à la cuillère cuit au four qui rappelle presque, au premier coup d'œil, une sbrisolona italienne.
Le crumble doit être composé de deux tiers de garniture aux poires et d'un tiers de "miettes", "crumble" en anglais signifiant entre autres "émietter". Le crumble de poires sera donc composé d'une couche de poires qui sera ensuite recouverte de pâte émiettée pour être enfin cuite au four jusqu'à dorure.
Pour préparer des miettes qui présentent le bon équilibre entre croquant et moelleux, il est indispensable de mélanger grossièrement d'abord les ingrédients secs, à savoir la farine, le sucre et les épices, puis d'ajouter seulement par la suite le beurre coupé en morceaux. Le tout doit ensuite être mélangé à la main jusqu'à obtenir une pâte émiettée, similaire à celle de la sbrisolona.
Attention: les poires doivent être utilisées crues avec le chocolat grossièrement haché afin de donner de la tenue au dessert qui sinon risquerait d'être excessivement mou. Le crumble de poires devrait être consommé encore tiède car si la croûte absorbe l'humidité ambiante, elle risque de se compacter trop, influant ainsi sur la texture et la saveur de tout le dessert.
La recette la plus laborieuse est sans aucun doute celle de la tarte poire et chocolat. La partie la plus compliquée et longue de la recette est certainement la préparation de la pâte sucrée qui nécessite au moins une heure de temps.
En ce qui concerne la garniture de la tarte poire et chocolat, les poires, avant d'être déposées sur le fond de la pâte sucrée, devraient être blanchies dans de l'eau et du sucre, puis laissées refroidir. La crème au chocolat ensuite, indépendamment de la recette que vous suivrez, devra couvrir les poires. Si vous le souhaitez, vous pourrez ensuite décorer la partie supérieure de la tarte avec des lanières ou des motifs de pâte sucrée avant de la mettre au four. Une fois sortie du four, la tarte poire et chocolat vous permettra de savourer un gâteau crémeux et croquant à la fois, et extrêmement gourmand.
Choisissez votre recette préférée et donnez vie aux accords les plus créatifs et gourmands entre poires et chocolat.
Ilaria Chesini
S&M
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