/ Notre magazine / Légumes grillés, comment les préparer et les savourer.
/ Notre magazine / Légumes grillés, comment les préparer et les savourer.
L'été est la période idéale pour essayer mille recettes avec des légumes grillés. Entre poivrons, courgettes, aubergines, tomates et oignons… il n'y a que l'embarras du choix ! Les légumes grillés sont bons, colorés et sains, parfaits en tant que simple et authentique accompagnement. Les légumes sont lavés, pelés, coupés puis cuits sur une grille, striée ou lisse. En quelques minutes, vous obtiendrez des légumes délicieux, parfaits à déguster tant nature qu'assaisonnés. Découvrons tout de suite comment assaisonner et préparer nos légumes !
Mais comment prépare-t-on les légumes grillés ? Ce n'est pas une question stupide, bien au contraire. Se tromper dans la cuisson des légumes est une erreur très fréquente, si fréquente qu'ils sont souvent même brûlés. Commençons par les légumes à griller. En gros, vous pouvez griller les légumes que vous préférez, mais ceux qui conservent le mieux la cuisson sont sûrement les aubergines, les courgettes et les poivrons, la grande triade du grill, même si les oignons, les tomates cerises et le radicchio s'en sortent aussi très bien.
Griller les légumes est assez simple : il vous suffit d'avoir à portée de main une poêle antiadhésive ou une grille adaptée, de celles avec « les rayures ». Coupez les légumes en fines tranches, même dans le sens de la longueur si vous préférez. Si vous avez une trancheuse, c'est encore mieux, car vous obtiendrez des tranches de même épaisseur (l'idéal serait d'environ 0,5 cm). De cette manière, vous diminuerez le temps de cuisson des légumes en obtenant une texture toujours uniforme pour toutes les tranches ! Grillez-les, en vous rappelant de retourner les tranches et de les cuire de chaque côté. Elles devront devenir brunies et tendres, dans le sens où le grillage devra être visible mais le légume ne devra pas être brûlé, donc noir. Alors, ne faites pas l'erreur de vous éloigner de la cuisine : il suffit d'un instant de distraction pour brûler les légumes ! De plus, selon certaines écoles de pensée, le sel ne devrait être ajouté qu'à la fin, pour éviter une déshydratation excessive. Comme toujours, l'idéal est d'essayer pour comprendre quelle est la bonne technique.
Si vous ne voulez vraiment pas rester en cuisine, vous pouvez opter pour des légumes grillés au four. Il suffit de quelques étapes simples pour préparer des légumes absolument délicieux, parfaits pour toute occasion. Comme ingrédients, il vous faudra des légumes mixtes (ou même un seul type), de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre, de l'ail et des herbes aromatiques.
Lavez bien les légumes, puis nettoyez-les et coupez-les en tranches. Faites-les tremper dans l'eau et le sel pendant environ une demi-heure, puis égouttez et rincez, puis séchez les tranches.
Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis badigeonnez d'huile et assaisonnez avec un peu de sel.
Faites cuire au four statique à 180°C pendant environ 20 minutes, quand vous les verrez légèrement dorés.
Disposez les légumes sur un plat à servir et assaisonnez avec un autre filet d'huile d'olive, du persil et de l'ail. Cette méthode convient un peu à tous les types de légumes, mais attention aux temps de cuisson. Les poivrons mettent un peu plus de temps à cuire, donc il vaut mieux les faire à part. Avec les poivrons, d'ailleurs, il n'est pas nécessaire de les faire tremper dans l'eau et le sel. De toute façon, voyons comment assaisonner nos légumes.
Il existe plusieurs assaisonnements pour les légumes grillés et ils ne sont pas du tout complexes, étant donné que si le légume est de saison et de bonne qualité, il sera déjà particulièrement savoureux. L'assaisonnement classique pour les légumes est très simple : l'idéal est en fait un léger pinzimonio à base d'huile et d'ail auquel vous pouvez ajouter des herbes aromatiques hachées, comme du persil, de la menthe ou du basilic, et du piment. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une crème au yaourt en assaisonnant du simple yaourt grec nature avec du sel, de l'huile, du poivre et des herbes hachées (dans ce cas, la ciboulette est parfaite). Ce sera absolument délicieux ! Quoi qu'il en soit, concernant les assaisonnements de vos légumes, rappelez-vous que la règle « less is more » s'applique : si les légumes sont déjà savoureux, pourquoi en couvrir l'arôme ?
Avez-vous déjà essayé les pâtes avec des légumes grillés ? Après tout, qui a dit qu'il fallait se limiter à utiliser ces délicieuses petites légumes comme accompagnement ? En outre, les pâtes avec des légumes grillés permettent de vider le frigo, en utilisant peut-être les légumes de la veille qui sont restés. Les pâtes, dans ce cas, viennent à notre rescousse. Idéal à manger chaud ou froid, ce plat deviendra le Roi de vos déjeuners d'été. Pour quatre personnes, vous aurez besoin de :
360g de fusilli
300g de légumes déjà grillés (laissez libre cours à votre imagination : oignon de Tropea, poivrons, aubergines, courgettes…)
1 gousse d'ail
40 g d'huile d'olive extra vierge
80g d'olives leccino
Poivre au goût
Origan au goût
Parmesan râpé au goût
Mettez une casserole avec beaucoup d'eau salée sur le feu. Coupez les légumes en fines lanières (attention : avant de trancher les poivrons, retirez la peau, qui est la partie la plus indigeste. Si vous les avez bien grillés, elle se retirera très facilement en les rinçant sous l’eau courante froide). Faites cuire les fusilli. Pendant que les pâtes cuisent, versez un filet d'huile dans une grande poêle et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il devienne à peine doré. Écrasez l'ail si vous aimez, sinon retirez-le. Versez dans la poêle les pâtes et laissez infuser à feu doux, puis ajoutez les légumes et les olives dénoyautées, en laissant amalgamer à feu vif.
Éteignez le feu, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, ajoutez une pincée d'origan. Mélangez et dressez avec une belle pincée de parmesan. Vous pouvez déguster les pâtes froides aussi (dans ce cas, le parmesan doit être ajouté avant de servir) et d'ailleurs, elles seront encore plus savoureuses car elles auront tout le temps de prendre les saveurs !
La tarte salée aux légumes grillés est une autre excellente alternative pour déguster ces délicieux légumes. Encore une fois, il s'agit d'une recette vide-frigo et gain de temps. Voici ce qu'il vous faut :
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• Deux courgettes
• Une poignée de tomates cerises
• 1 aubergine
150g de mozzarella (ou provolone)
• Parmesan
• 120 g de jambon cuit
• q.b. Sel
• q.b. Huile d'olive extra vierge
Lavez et coupez en tranches les aubergines et les courgettes, puis grillez-les et mettez-les de côté. Déroulez la pâte et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis piquez-la avec une fourchette et recouvrez-la d'un étage de légumes et d'un étage de jambon. Ajoutez les tomates cerises coupées en quartiers, la mozzarella en dés, un filet d'huile et le parmesan râpé. Mettez au four statique et faites cuire pendant environ 20-25 minutes. Délicieuse !
Une autre recette délicieuse est la mille-feuille de légumes, un plat vraiment super léger et tellement bon. Vous aurez besoin de :
4 courgettes moyennes
2 poivrons
1 aubergine
ail
1 cuillère à café de vinaigre
huile d'olive extra vierge
sel
poivre
Nettoyez les légumes, puis grillez-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez dans un bol avec un peu d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre, puis mélangez et ajoutez la cuillère à café de vinaigre. Prenez un moule à cake et tapissez-le de film plastique, puis disposez les légumes par couches. Laissez reposer cinq heures au réfrigérateur avec un poids dessus (une bouteille pleine d'eau peut faire l'affaire). À ce stade, retournez sur une assiette et le tour est joué ! Scénographique, non ?
Pourquoi ne pas essayer aussi un sandwich ou une pizza avec des légumes grillés ? Il vous suffit de faire une excellente pâte maison pour obtenir un plat unique délicieux. Pas de souci, si vous ne voulez pas pétrir, vous pouvez tout de même essayer avec de la pâte à pizza ou du pain déjà prêts. Quoi qu'il en soit, pour la pizza, vous aurez besoin de :
•500g de farine
•500g de tomate
•125g de mozzarella
•une cuillère à soupe de câpres
•du basilic
25g de levure de boulanger
Sel au goût
Poivre au goût
Tout d'abord, préparez la pâte à pizza en pétrissant la farine, le sel, la levure de boulanger dissoute dans de l'eau tiède et de l'huile d'olive extra vierge. Laissez la pâte lever pendant au moins deux heures, puis nettoyez les légumes et grillez-les sur la grille. Assaisonnez-les avec du basilic, de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail et du sel. Divisez la pâte en 4 et étalez chaque boule. Ensuite, assaisonnez avec la tomate et faites cuire à 220°C pendant 15 minutes, puis sortez les plaques et ajoutez la mozzarella hachée, les légumes et les câpres. Faites cuire encore 10 minutes, puis servez !
Comme vous pouvez le voir, les idées pour utiliser les légumes grillés sont vraiment nombreuses. Alors, que diriez-vous d'essayer ?
S&M
Nous vous recommandons de profiter
✔ Vous avez ajouté le produit à votre panier !
