Le frigo et le vin ne vont pas toujours ensemble.

Conserver le champagne et le prosecco

[ Voir la sélection de champagne et prosecco ]
Si vous ouvrez une bouteille de vin mousseux et que vous devez la conserver, faites-le pour un jour maximum deux, mais fermez-la bien, avec des bouchons spécialement conçus pour les champagnes. Gardez-la au réfrigérateur. De cette manière, nous contrôlons la surpression du vin et empêchons une dégazéification excessive du produit.
Faites-le, que vous soyez en présence d’une bulle blanche ou rouge type Lambrusco.
 

Conserver les vins rouges

[ Voir la sélection de vins rouges ]
Si vous devez conserver un vin rouge, ne le mettez pas au frigo, laissez-le au frais mais à une température minimale de 10 – 12 degrés. Le frigo a tendance à dénaturer la qualité du produit car, une fois ouvert, le vin rouge a tendance à retrouver son équilibre entre les parties dures et les parties moelleuses et ne supporterait pas un autre arrêt thermique. Laissez-le mûrir en bouteille, parfois, après un jour ou deux, il y a des vins qui offrent de belles surprises. 
 

Conserver les vins blancs tranquilles

[ voir les vins blancs ]
Si vous devez conserver un vin blanc, au contraire, gardez-le au frigo, surtout s’il s’agit d’un vin simple, pas particulièrement structuré. S'il s’agissait d’un vin blanc complexe avec des affinements, gardez-le à une température fraîche minimum de 10 – 12 degrés. Comme pour le vin rouge, les 4 – 6 degrés du frigo pourraient altérer ses équilibres. 
 

Conserver le vin moelleux

[ voir la sélection de vin moelleux ]
Avec les vins doux, on préfère toujours les conserver au réfrigérateur même dans la partie la moins froide.
Pour les moelleux à haut degré glycérique et structurel, il serait préférable d'avoir une température un peu plus élevée (10 – 12°). Il n'est pas utile de les laisser à température ambiante trop longtemps car les phénomènes oxydatifs pourraient, dans ce cas, altérer leur dimension organoleptique de manière négative.

Voulez-vous connaître les 6 paramètres fondamentaux que votre cave doit respecter pour que les vins se conservent bien ?  Nous avons demandé à Bernardo Pasquali de nous en parler dans "La cave idéale". 

S&M