Italië: een land verenigd in diversiteit

Feest van de Republiek en Italiaanse tradities: Italië aan tafel van Noord tot Zuid

Het Feest van de Republiek, dat elk jaar op 2 juni wordt gevierd, herinnert aan het referendum van 1946 waarbij het Italiaanse volk koos voor een republiek, en de monarchie en oorlog achter zich liet. Het was een fundamenteel historisch moment, symbool voor vrijheid, democratie en burgerparticipatie.

Maar Italië is niet alleen een politieke natie: het is ook een land van culturele diversiteit, verenigd onder dezelfde vlag. En niets vertelt deze verscheidenheid beter dan de Italiaanse keuken, die van Noord tot Zuid verandert in ingrediënten, smaken en tradities, terwijl het toch diep identiteitsbepalend blijft.

🍽️ Italië viert de Republiek ook aan tafel

Op de dag van het Feest van de Republiek komen veel Italiaanse gezinnen samen voor buitenlunches, picknicks, feesten of familiemaaltijden. De traditionele gerechten weerspiegelen vaak het territorium en het seizoen. Om het nationale patriottisme te benadrukken, kan er een tricolore tint aan de tafel worden toegevoegd. Idealiter kunnen we Italië opdelen in 3 macrogebieden om enkele van de specialiteiten van de verschillende regio's te vertellen. Hier zijn enkele ideeën om deze dag, met een focus op goed eten, te vieren, verenigd onder dezelfde vlag.

Noord-Italië – Rijke en bergachtige smaken

Noord-Italië wordt gekenmerkt door een robuste, smaakvolle en vaak bergachtige keuken, het koude klimaat en lokale ingrediënten zoals gerijpte kazen, boter, polenta, rijst, paddenstoelen en vlees. Hier is een voorbeeld van enkele regio's die hun lokale identiteit vormgeven via hun keuken.

• Lombardije:
  Risotto alla milanese (intense gele risotto met saffraan, symbool van de Milanese traditie), geserveerd met erwten of groene bijgerechten om de tricolor aan te halen.

• Piëmont:
  Vitello tonnato, met mayonaise en kappertjes, of agnolotti del plin.

• Venetie:
  Baccalà mantecato, risi e bisi (rijst met erwten), een lentegerecht dat perfect is voor het seizoen.

Centrale Italië – Tussen platteland en geschiedenis

Centrale Italië bewaart een gastronomisch erfgoed vol boerentraditie, historische cultuur en verfijnde eenvoud. Van de heuvels van Toscane tot de middeleeuwse dorpen van Umbrië, tot de levendigheid van Rome en de Marken, elke regio viert het Feest van de Republiek met gerechten die diepe wortels en identiteits trots vertellen.

• Toscane:
  Pappa al pomodoro, rood en geurend, geserveerd met verse basilicum en Toscaanse crostini.

• Lazio:
  Saltimbocca alla romana en cacio e pepe, met een tricolore salade van tomaat, mozzarella en rucola.

• Umbrië en Marken:
  Gerechten met peulvruchten, truffel en verse pasta zoals strangozzi of vincisgrassi (een regionale variant van lasagne).

Zuid-Italië – Kleuren, zon en intense smaken

Zuid-Italië is het warme en passievolle hart van het schiereiland, waar de keuken een vorm van liefde en culturele identiteit is. Op 2 juni, het Feest van de Republiek, wordt het de ideale gelegenheid om gezinnen rond tafels vol mediterrane geuren, verse ingrediënten en gerechten die traditie en nationale trots verenigen, te verzamelen.

• Campanië:
  Pizza margherita, symbool van de Italiaanse tricolor: rood (tomaat), wit (mozzarella), groen (basilicum). Of de parmigiana di melanzane.

• Puglia:
  Orecchiette met cime di rapa, of met saus en sterke ricotta; eenvoudige maar heerlijke gerechten, vaak geserveerd met brood uit Altamura.

• Calabrië en Sicilië:
  Tricolore arancine (variant met pesto, mozzarella en ragù), of caponata en pasta alla Norma.

De traditionele Italiaanse keuken waarderen betekent een erfgoed van kennis, smaken en verhalen bewaren die Noord, Centrum en Zuid met elkaar verbindt. Het is in de familierecepten, de doorgegeven gebaren, in de aroma's van onze keukens dat de culturele identiteit van ons land weerkaatst. Samen deze waarden proeven, vandaag de dag, is een manier om ons opnieuw als Italianen te ontdekken, binnen en buiten ons huis, in het dagelijks leven en tijdens feestdagen.

Ken je de steden die iconische namen aan enkele gerechten hebben gegeven?

Ik denk dat de "cotoletta alla milanese" voor de generatie vanaf de jaren '80 het iconische gerecht is dat je als kind leerde (en ook degene die altijd werd gekozen in restaurants voor kinderen). Er zijn veel andere gerechten zo verbonden met die stad dat ze de naam van een gerecht hebben gekregen. Ontdek hier de iconische gerechten die verbonden zijn met de steden!

S&M