Castagnegnocchi met walnotenpesto

In de heuvelachtige boerderijen en in de berghutten van de valleien en bergen van Varaita in Piemonte biedt de herfst veel lekkernijen die voor de meesten onbekend zijn.
Wij van Spaghetti & Mandolino hebben besloten om deze zo mooie en tegelijkertijd wilde aarde een stem te geven. Een realiteit die nog ongerept is, waar twee jongens hebben besloten om de familiekapitaal opnieuw op te pakken en zich aan te bieden aan de landbouw door de aarde te bewerken en de vruchten van de geschiedenis te verzamelen. Met deze herfstlekkernijen zijn de geuren die uit de deuren van de huizen komen ook die van deze heerlijke gnocchi.

 

[ Ingrediënten voor 6 personen ]

700g aardappelen uit de Valle Varaita
100g witte bloem 00
100g kastanjes uit de Valle Varaita
10 noten uit de Valle Varaita
een ei
een snufje zout

[ Bereiding ]
 

Kook de aardappelen met schil; wanneer ze gaar zijn, pel ze en pureer ze met een aardappelstamper. Laat het iets afkoelen, voeg dan de bloem toe en vervolgens de pulp van de kastanjes die door een aardappelstamper is gegaan totdat deze heel fijn en zonder klonten is. Voeg het ei en zout toe.
Kneed goed en maak de gebruikelijke rolletjes voor de gnocchi ter dikte van een vinger; snijd ze in stukjes van 2-3 centimeter en haal ze voorzichtig over de achterkant van de rasp, druk met je wijsvinger; houd ze op een met bloem bestoven dienblad. Kook de gnocchi in gezouten water en als ze boven komen drijven, verzamel ze en meng ze met de pesto.
Voor de pesto zijn de 10 noten nodig, gehakt en geplet tot heel fijne korrels; voeg extra vergine olijfolie en een snufje zoet zout toe.

Serveer het gerecht met wat notenbrokjes bovenop. Eet smakelijk!!