Alle energie van de herfst

Ja, de zon is mooi, de zomer vervult ons met leven en de lente laat ons herboren worden.
Maar de herfst… een seizoen waarin de natuur begint te verzamelen en zich voor te bereiden op de winter. De aarde concentreert al haar mooiste geuren en schenkt ze aan de vruchten en groenten als een nalatenschap van de zon.

Eerst de aardappelen en de pompoenen, dan de noten en uiteindelijk de kastanjes. De tuinen beginnen te bruisen van broccoli en kool, van rode en gemarmerde radicchio. Het zijn intense geuren die van binnenuit de aarde komen. Zachte emoties die het schitteren van de dauw en de zachte warmte van de aarde bij haar ontwaken vertellen.

Wij hebben ze gekozen in een betoverde vallei, buiten de drukbezochte circuits, langs de loop van een oude stroom die uit de muren van de grote Monviso ontspringt. Het zijn gebieden die naar de Alpen kijken, vermengd met porfier stenen, mariene kleien en fijne zand van de oevers. Hier bieden de aardappelen heel bijzondere aromatische sensaties, met een zoetheid die emoties oproept, vooral wanneer ze gebruikt worden op tafel voor eenvoudige gerechten zoals gnocchi of als bijgerecht bij geroosterd vlees.
De pompoenen zijn oranje, compact, zoet en aromatisch. Ze rijpen langzaam en de kou houdt ze gezond en intact in de tijd voor elegante soepen en heerlijke risotto's met de ancestrale smaak van de tijd.
De noten zijn klein en smaakvol, zoals die uit onze Piëmontese aarde. Geweldig voor zoetigheden, voor sprinkles op ijs en om te knabbelen voor een open haard met een mooi glas rode wijn.
De kastanjes zijn oude lekkernijen die groeien op eeuwenoude kastanjebomen waar de tijd is stil blijven staan. Niet te groot, noch te klein. Een maat die het plezier en de zoetheid benadrukt. In dit alles de passie van een gezin en jongeren die voor de aarde hebben gekozen om deze in de praktijk te brengen.

Bernardo Pasquali

S&M