Laten we kastanjemeel voorbereiden voor onze desserts.

De zoetigheden op basis van kastanjes zijn in deze periode talrijk. Maar niet alleen zoetigheden, ook zelfgemaakte pasta op basis van kastanjemeel, of zoete crèmes. Kortom, het is het ideale tijd voor deze buitengewone vrucht uit de bossen.

Oven drogen. De kastanjes moeten allereerst in de oven worden gedroogd op een temperatuur van 150° gedurende ongeveer 20 minuten. Controleer of ze goed droog zijn. Ze kunnen ook worden gekookt zoals geroosterde kastanjes in een perforerende pan, maar wees voorzichtig dat ze niet te zwart of verbrand worden. 
 

Pulverisatie. Na het drogen moet je wachten tot de kastanjes koud zijn en ga je verder met het pulveriseren, wat kan worden gedaan met de oude techniek van de rasp, of met de mixer. Het belangrijkste is dat ze goed droog zijn, anders blijven de granules te groot als ze vochtig zijn. Mocht ze aan het einde toch vochtig lijken, zet ze dan opnieuw in de oven voor een paar minuten, altijd op dezelfde temperatuur. Maar let op dat ze niet te bruin worden.

Op dit punt zijn ze klaar.