Spritz Hugo, verfrissende zomer aperitief met vlierbloesem.

Wanneer de zomer nadert, zijn de dagen al vrij lang en begint de warmte zich te laten voelen, wat is er beter dan een verfrissend, dorstlessend en misschien ook een beetje aromatisch aperitief in de avond? De Spritz Hugo is precies wat we nodig hebben! Een echte concentratie van frisheid, de Hugo wordt een Spritz genoemd, maar het is in werkelijkheid een echte vlierbloesemcocktail die vanwege zijn lichtheid in de lijst van aperitieven is opgenomen.

Spritz Hugo: Prosecco en vlierbloesemsiroop

De Hugo is niets anders dan een aromatisering van Prosecco met muntbladeren en vlierbloesemsiroop, maar deze praktijk is zeker niet nieuw. Al geruime tijd worden wijnen, zoals Malvasia of Moscato, gearomatiseerd met fruit zoals aardbeien, perziken en bessen. In Zuid-Tirol, in de valleien van de Dolomieten, ontstond lang geleden, in de maanden mei en juni, de gewoonte om vlierbloesems te verzamelen om er een siroop van te maken. Vlierbloesems, water, citroen en suiker zijn de ingrediënten van deze nectar met een heerlijke en zoete smaak: allemaal natuurlijke elementen die zijn ontstaan in ongerepte gebieden, zorgvuldig gemengd en zonder enige haast laten rusten. Een nectar die bovendien zeer dorstlessend en tegelijkertijd verkwikkend is, perfect om ook de jongere leeftijdsgroepen te begeleiden: de Zuid-Tiroolse voorouders leerden dat het meestal in water werd verdund voor de kleintjes en in wijn voor de groten.

Zo kwam het dat de Zuid-Tiroler bartender Roland Gruber, aan het begin van de 21e eeuw, het briljante idee had om eerst melisse-siroop te gebruiken en later, gezien de moeilijkheden om dit product te verkrijgen, juist de traditionele vlierbloesemsiroop om de klassieke Prosecco-glaasje samen met munt te aromatiseren. Melisse-siroop is een vrij zeldzaam elixer, dat ook wordt gebruikt als hoofdingrediënt van grote likeuren zoals Arquebuse en Chartreuse. In Zuid-Tirol wordt het in werkelijk kleine hoeveelheden geproduceerd, praktisch alleen op huishoudelijk niveau, en om die reden verving Gruber het door de evenzo goede vlierbloesemsiroop, waarbij hij de lokale traditie voortzette die het als aromatiserend ingrediënt van wijn wilde.

Spritz Hugo: hier is het moderne recept

De Spritz Hugo is een aperitief dat zeer eenvoudig te bereiden is. Hier zijn de ingrediënten voor een glas: 15 cl Prosecco, 2 cl vlierbloesemsiroop (of melisse), een scheutje sodawater, 2 muntbladeren, 1 schijfje citroen of limoen of een plakje groene appel. Bereidingswijze: een glas koelen, vervolgens de vlierbloesemsiroop en enkele ijsblokjes toevoegen; de wijn inschenken en de munt toevoegen; aanvullen met bruiswater en voorzichtig roeren; versieren met een schijfje citroen.

Een aperitief die, laten we het klassieke Aperol Spritz niet kwalijk nemen, maar de echte koning van de zomer is als het gaat om frisheid, en bovendien bij verschillende gerechten kan worden gecombineerd. We geven je meer dan een voorbeeld: vis, charcuterie, wit vlees en pittig eten, pizza Margherita, piadina gevuld met zalm en buffelmozzarella, pasta met pesto, rijst à la cantonese, hotdog gevuld met Cheddar en jalapeños, gemengde paella.

Voor het maken van de Spritz Hugo heb je vlierbloesemsiroop nodig

De vlierbloesemsiroop, een essentieel ingrediënt voor het maken van de Spritz Hugo, is vrij gangbaar in Noord-Italië, maar in de rest van het land is het niet gemakkelijk verkrijgbaar: wij van Spaghetti & Mandolino leveren het in biologische versie! Wat wil je nog meer? Oh ja, we hebben ook de Prosecco meerkmaals bekroond, uiteraard.

Proost!