Een oude graan ontdekt: iedereen wil speltpasta.

De speltdudde is een graan dat tot de familie van de grassen behoort. Hier in Italië is het vooral Toscaanse graan, aangezien het grootste deel van de hoogwaardige spelt uit de Garfagnana komt. Tegenwoordig is er een echte boom in de verkoop van dit biologische product, maar niet alleen dat: de speltpasta gaat ook als warme broodjes over de toonbank.

Dit graan heeft veel voedingsvoordelen en speelt vooral in op een modernere, alternatieve en gezonde markttrend. We leven in een periode van revolutie in de smaken en keuzes van de consumenten die bewuster zijn van wat ze eten: de millennials van 25 tot 37 jaar zijn inmiddels de meest revolutionaire groep op dit gebied. Daarom wordt spelt een voedsel met sterk actuele meerwaarde. Ten eerste levert het veel vezels; het is een bron van selenium, een van de belangrijkste anti-verouderings- en antioxidanten die in de natuur te vinden zijn; het levert vitaminen uit de groepen A, B, C, E en mineralen, calcium, fosfor, natrium, magnesium en kalium.

Vanuit een calorisch aanbod is het zeer vergelijkbaar met plantaardige bloem en inderdaad heeft de speltpasta hetzelfde aantal calorieën als volkorenpasta, ongeveer 335-345Kcal per 100 gram. Tegenwoordig wordt spelt aanbevolen in alle caloriebewuste diëten waar ook een aanzienlijke hoeveelheid vezels vereist is. Geweldig voor afslankprogramma's en voor atleten die vitaminen en mineralen nodig hebben tegen overmatige vochtverlies.

Spelt komt in twee soorten voor, de meest gebruikte voor voedingsdoeleinden: de Triticum dicoccoides en de Triticum spelta. Laatstgenoemde is groter van formaat en komt uit gebieden in Midden- en Oost-Europa, evenals uit Frankrijk. Onze spelt uit de Garfagnana heeft een bijzonder intense smaak: met zijn meel maakt men een speltpasta die een rustieke en intense smaak heeft, maar spelt zelf is ook bijzonder goed in soepen, met bonen en in de buitengewone taarten die typisch zijn voor dit gebied van de Hoge Vallei van de Serchio.

Spelt was de basis van de voeding van de Romeinse legers en door hen is het in alle oude Europese kolonies terechtgekomen, wat de naam aan het meel zelf heeft gegeven. In de loop der tijd is er veel interesse verloren gegaan ten gunste van wit tarwemeel en durumtarwe. Tegenwoordig komt het echter weer sterk terug, ook dankzij de eigenschap dat het een minder hoeveelheid gluten verteerbaarheid heeft.

Met spelt wordt alles smakelijker. Het speltbrood is een genot en roept oervreugde op die onze voorouders nog voelden, vooral voor degenen die in het midden van Italië wonen. Bovendien is het meestal biologisch en geproduceerd onder agronomische omstandigheden met een lage milieu-impact. Kortom, spelt rijmt op groen, gezondheid, welzijn, plezier en smaak: allemaal elementen waar de consument van vandaag naar op zoek is. Een oud graan dat terugkeert op de Italiaanse tafels in zijn eenvoud en puurheid, ondanks dat spelt ook het voedsel van de toekomst is en een supervoedsel voor de nieuwe generaties.

Bernardo Pasquali