/ Ons tijdschrift / Prosecco, wat je moet weten over de meest geliefde witte wijn!
/ Ons tijdschrift / Prosecco, wat je moet weten over de meest geliefde witte wijn!
De Prosecco is een wijn die geschikt is voor duizend gelegenheden: van de aperitivo tot het voorgerecht, tot de slotproost, het is altijd perfect. De Prosecco is een wit DOC-wijn (Denominazione di Origine Controllata) of DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) afhankelijk van zijn oorsprong. Het is een wijn vol curiositeiten en bijzonderheden. De Prosecco bereikte het hoogtepunt van de populariteit rond de jaren '90 als IGT-wijn (Indicazione Geografica Tipica), en kreeg de DOC benaming pas in 2009.
De grotere interesse van het publiek heeft de vraag aanzienlijk verhoogd, wat op zijn beurt de interesse in de productie ervan heeft vergroot, natuurlijk met steeds meer aandacht voor de kwaliteit ervan. Dat is de reden waarom vandaag de benaming voor veel Prosecco's DOCG is, vooral voor de soorten Asolo, Conegliano Valdobbiadene, Rive of Cartizze.
De passie voor deze wijn van de producenten en de grote waardering van het publiek wereldwijd heeft ervoor gezorgd dat in 2014 de Prosecco een ongekend record bereikte: het overtreffen van Champagne in hoeveelheid verkochte eenheden wereldwijd.
Een veelvoorkomende fout is om over Prosecco te spreken als een spumante, maar dat is niet noodzakelijk zo: laten we het verschil zien. Een categorie van wijnen is die welke bij het openen van de fles schuim produceert, veroorzaakt door de aanwezigheid van koolstofdioxide die tijdens de fermentatie ontstaat (dus natuurlijk, niet toegevoegd). Dit is de Spumante, die op de markt verkrijgbaar is in de varianten dry, extra dry en brut, termen die de zoetheid van de spumante aangeven. Spumante is een categorie wijnen die dus geproduceerd kan worden in om het even welk gebied of druivenras.
De Prosecco daarentegen, is DOC of DOCG, en moet afkomstig zijn uit specifieke gebieden van Veneto en Friuli Venezia Giulia, of van de druivenrassen Glera, Verdiso, Pinot bianco, grigio of nero en alleen met de Charmat methode. De wijn wordt geproduceerd door middel van de alcoholische fermentatie van de suikers die in de druiven aanwezig zijn, die worden omgezet in alcohol en koolstofdioxide. Om Spumante te verkrijgen, is een tweede fermentatie nodig om de koolstofdioxide vast te houden, waardoor de beroemde bubbels ontstaan.
Dus wat betreft de variëteiten is er geen verschil tussen Prosecco en Spumante omdat het afhankelijk is van het niveau van de aanwezige suikers, en er zal altijd gesproken worden over dry, brut en al zijn tussenliggende nuances. Maar dat betekent niet dat Prosecco een Spumante is, aangezien het simpelweg frizzante kan zijn, een versie met minder koolstofdioxide, of zelfs fermo (ook wel stil genoemd). De stille Prosecco is geschikt om te worden geserveerd met voorgerechten of lichte eerste gangen. Het heeft een strogele kleur en is fris en licht fruitig van smaak.
Een millesimato wijn is geproduceerd uit druiven van één enkele oogst, meer specifiek wanneer ten minste 85% van de druiven in hetzelfde jaar zijn geoogst. Daarom moet voor deze wijnen verplicht een specifiek jaar worden aangegeven. Dus de millesimo is het jaar van de oogst. De term komt van het Franse millésime, wat oogst betekent. Normaal gesproken besluiten wijnhuizen om een millesimato Spumante te produceren, of het nu een Franciacorta klassieke methode of een Prosecco is, alleen in bijzonder gunstige jaren wat betreft de kwaliteit van de druiven, om er zeker van te zijn dat ze een product leveren dat waardig is aan de naam. In dit geval wordt gesproken van een millesimato wijn.
De Franciacorta is een Spumante van klassieke methode die ontstaat met een andere procedure dan Prosecco, waarvoor de Charmat methode of Martinotti wordt gebruikt. Bij de klassieke methode wordt de wijn opnieuw vergist in de fles om een mooie mousse te creëren, dat wil zeggen fijne en blijvende bubbels. Van de wijnen die volgens deze methode zijn geproduceerd, is de Franciacorta zonder twijfel de meest gewaardeerde door het publiek en wordt vaak vergeleken met de Prosecco, die altijd een van de meest bekende en geliefde is.
De Franciacorta DOCG wordt geproduceerd in het gebied van Brescia, in Lombardije. De druiven die worden gebruikt zijn van het type Chardonnay en/of Pinot Nero, hoewel het gebruik van het type Pinot Bianco tot 50% is toegestaan. De soorten zijn Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec of Dry, Demi-Sec. Dit is een wijn met een aangename frisheid, met een romige en elegante mousse, en in de geur komen noten van verwelkte bloemen, citrusvruchten en gedroogd fruit naar voren. De perfecte combinatie is met vis, wit vlees, verfijnde charcuterie, bewerkelijke risotto's (om meer te leren over de andere verschillen tussen Franciacorta en Prosecco hebben we hier een mini-gids geschreven).
Wat betreft de Prosecco, de oorsprongszone is die van Veneto tussen Conegliano en Valdobbiadene, terwijl de druiven voornamelijk Glera zijn. De productiemethode is de Charmat of Martinotti, en de soorten zijn Brut, Dry en Extra Dry. De Prosecco is vol van smaak en heeft een angenaam frisheid, met een romige mousse. Het aroma is bloemig, met jasmijn, witte rozen en kruiden, fruitig met peer, appel en abrikoos. Het past zeer goed bij rauwe vis, charcuterie, verse kazen en eieren.
Ook visueel zijn de twee wijnen onmiddellijk herkenbaar aan enkele verschillen. De Franciacorta heeft fijne en persistente bubbels, met een verfijnde mousse die langzaam naar boven stijgt. De Prosecco daarentegen heeft minder fijne bubbels, met een snellere stijging, hoewel tegenwoordig sommige Prosecco-wijnen een mousse hebben die lijkt op die van de Franciacorta en visueel kunnen misleiden.
De Prosecco Sur Lie wordt geproduceerd volgens het oude proces voor het produceren van Spumanti en heeft dus sporen van gisten op de bodem. "Sur Lie" betekent boven het vuil, dat wil zeggen boven de gisten. De gebruikte methode is Martinotti, waardoor de tweede fermentatie direct in de fles plaatsvindt. Hier vindt spontane alcoholische herfermentatie plaats, veroorzaakt door de activering van de eerder toegevoegde gisten met suiker. In Prosecco Sur Lie blijven de neergeslagen gisten in de fles, waardoor een troebele, droge en harmonieuze wijn ontstaat.
De keuze van hoe je het wilt proeven ligt bij jou: je kunt besluiten om de fles lichtjes te schudden om de bezinksel te roeren en het troebel te proeven, of het te decanteren en het te laten rusten om het helder te proeven. Vooral geliefd is de Prosecco van Conegliano Valdobbiadene, een traditionele wijn die de aromatische kenmerken van Glera benadrukt. Het is een zachte en bloemige wijn, geschikt voor aperitifs en voor gerechten met delicate smaken, perfect om te combineren met charcuterie en kazen, maar ook met lichte groente- of visgerechten.
Onder de favoriete productiezones is die van Asolo een van de meest gerenommeerde. Hier wordt Glera gebruikt voor de productie van Prosecco van hogere kwaliteit of DOCG, zoals die van het bedrijf Giusti Wine, dat bekend is aan de Montello-zijde in de gemeente Asolo op 250 m hoogte. Hoofdpunten van de Prosecco-wijnen van Giusti Wine zijn de Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut, de Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Dry, en de Prosecco DOC Treviso Rosalia Extra Dry, die zich onderscheidt van de anderen naast de oorsprongszone door de frisheid, het iets lagere alcoholpercentage en de aangename smaak die het geschikt maakt voor lichtere aperitifs zoals die in de zomer.
De Prosecco is bijzonder geschikt voor cocktails, gemixt naar wens bijvoorbeeld met een frisse limonade zoals die met Feminnello Tomarchio citroenen, voor een explosie van frisheid op een warme zomer dag. Maar Prosecco zal je verrassen met de mengsels die het toelaat. Probeer de "Pesca Passion", door de Prosecco Extra Dry over een bolletje perensorbet te gieten. Of de "Mimosa met roze grapefruit", gemaakt door Prosecco en grapefruitsap in een karaf te gieten, met agavesiroop toe te voegen. Als je van de smaak van citroen houdt, maar een energiekere oplossing wilt dan de eerste, kun je limoncello gebruiken voor de "Limoncello Cooler", zorg ervoor dat je de glazen 15 minuten voor het bereiden van de cocktail in de vriezer plaatst!
Hoe je het ook proeft, met de Prosecco zijn er altijd duizend goede redenen om een plezierig samenzijn te creëren. Proost!
Antonella Iannò
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
