/ Ons tijdschrift / Limoncello, de heerlijke citroenlikeur uit Campania
/ Ons tijdschrift / Limoncello, de heerlijke citroenlikeur uit Campania
De Limoncello is een likeur met een unieke, intens aromatische smaak, geproduceerd met IGP-citroenen uit de Sorrento-schiereiland, gekweekt in de gemeenten Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sant'Agnello, Sorrento, Massa Lubrense, Capri en Anacapri. Alleen deze citroenen mogen worden gebruikt, volgens de IGP-regelgeving (Geografische Indicatie Beschermd), omdat ze speciale kenmerken hebben: er worden geen pesticiden gebruikt bij de teelt, en ze hebben een gladde, dikke en zeer sappige schil, ideaal om in alcohol te macereren voor het maken van de likeur.
De Limoncello ontstond aan het begin van de 20e eeuw op het Azzurrak eiland, het zeegedeelte tussen Capri en het Sorrento-schiereiland, bekend als het "Land van de Sirenen", en nog specifieker, in een pension. Hier verzorgde mevrouw Maria Antonia Farace een prachtige tuin waarin citroenen en sinaasappels groeiden.
Aan de gasten van haar pension bood mevrouw Farace de likeur aan van citroenen geplukt uit haar tuin, die zij bereidde volgens het recept dat haar door haar grootmoeder was doorgegeven. Later, in 1988, maakte Massimo Canale, een afstammeling van mevrouw Farace, goed gebruik van het recept door de Limoncello ambachtelijk te produceren en het merk te registreren.
Een curiositeit: er bestaat een andere hypothese waaruit blijkt dat Limoncello door vissen en boeren uit de regio in de winter werd gedronken, een periode gekenmerkt door koude temperaturen en moeilijke tijden. Er is ook een andere versie, bijna een legende, die zegt dat het recept in een klooster is ontstaan waar monniken het maakten om ervan te genieten binnen het klooster, als een kleine overtreding van de regels. De ouders van het recept blijven tot op de dag van vandaag betwist tussen de Sorrentini, Amalfitani en Capresi.
De likeur die de wereldmarkt heeft veroverd heeft een simpel en authentiek origineel recept. Om het op de juiste manier te produceren zijn daarom IGP-citroenen van het Sorrento-schiereiland, de Amalfi-kust en het eiland Capri nodig, waar de beste en gecertificeerde citroenen groeien, ook om de imitatie van deze zo geliefde likeur met een puur mediterraan karakter te voorkomen.
Om Limoncello te produceren worden de schillen van de citroenen gedurende dertig dagen in alcohol gemacerieerd, en daarna wordt een mengsel van water en suiker toegevoegd, waarna alles nog eens 50 dagen wordt gelaten om te macereren. De verkregen alcoholgraad ligt rond de 30 graden. Het recept is simpel, maar het is belangrijk om de procedure zorgvuldig en aandachtig op te volgen, en als het goed wordt nageleefd, kan men genieten van een geurig likeur als digestief, of om desserts te aromatiseren, of om heerlijke gemengde fruitsalades te verrijken.
Voor het bereiden van limoncello zijn de IGP-citroenen, suiker, water en 95° alcohol nodig. De schil van de citroenen moet in reepjes worden gesneden, die in een glazen container worden geplaatst om te macereren met de alcohol. Vervolgens bereidt men het siroop van water en suiker, brengt het aan de kook en laat het afkoelen. Meng het mengsel met de gemaceride schillen en bottel het. Na nog eens 50 dagen kunnen de flessen in de vriezer worden geplaatst: de Limoncello moet koud worden geserveerd!
De Limoncello is perfect om alleen te genieten als een afsluiting van de maaltijd, vanwege de spijsverterende eigenschappen, maar is ook ideaal om heerlijke sorbets te maken, of om eenvoudigweg te combineren met fruit- of citroencrème-ijs. Laten we een eenvoudig en smakelijk recept bekijken: de Limoncello-crema.
Om de Limoncello-crema te maken heeft u eidooiers, melk, suiker, bloem, vanilline en Limoncello nodig. Klop de eidooiers met de suiker om een gladde en homogene crème te krijgen. Voeg de bloem en de melk toe, en daarna de Limoncello. Doe het in een pannetje en breng op een laag vuur aan de kook. Laat de crème indikken terwijl je blijft roeren, zodat het niet aanbrandt. Wanneer het goed dik is, zet het vuur uit, laat afkoelen en serveer!
Probeer de Limoncello met biologische citroenen van Valenti uit de Amalfi-kust: geproduceerd volgens het traditionele recept, gemaakt met IGP-citroenen bekend als "Sfusati amalfitani", de beste biologisch gekweekte citroenen van de kust.
Of probeer de Limoncello met Box van Marcati Distillati, in de waardevolle fles, ideaal om een gewild cadeau te doen. De citroenen van Marcati Distillati komen van de Campania-kust, van Sicilië en van het Gardameer, gebieden waar de citroenen uitgebreid groeien. U zult een product proeven dat zeer aangenaam is voor de smaak, met een volle smaak en een typische geur, of om te combineren met heerlijke desserts.
Tot slot, over desserts gesproken, probeer de Babà Positanesi met Limoncello Valenti van het bedrijf Il Gusto della Costa: ze zijn heerlijk zoete verleidingen doordrenkt met de likeur, ideaal om te genieten als dessert of om ijs of taarten te garneren.
Probeer de Limoncelli aanbevolen door Spaghetti & Mandolino, om alle mediterrane sensaties van een likeur van de traditionele campania te ontdekken!
Antonella Iannò
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
