Peren en chocolade: een tijdloze combinatie

Peren en chocolade is zeker een van de meest succesvolle combinaties in de geschiedenis van de patisserie. In de combinatie van peren en chocolade smelten inventief de frisse, zoete, lichtzure smaken van sommige variëteiten van de eerste samen met de verleidelijke rijkdom van de tweede. 

Een tijdloze alliantie die, met extreme eenvoud, in staat is om de meest veeleisende smaakpapillen te prikkelen. Maar welke zoete recepten kunnen we bereiden met peren en chocolade? In werkelijkheid is het helemaal niet gemakkelijk om deze vraag te beantwoorden, aangezien de mogelijkheden die we hebben, echt talloos zijn. Vandaag hebben we echter besloten om drie, gemakkelijke en snelle recepten te laten zien, rijk aan smaak: om je vingers bij af te likken!
 

Taart met peren en chocolade

De taart met peren en chocolade is een echt klassieker waarvan er talloze varianten zijn. Een zachte en verleidelijke gebak waarin onze geliefde peren en chocolade de hoofdrol spelen. Ongeacht het recept dat je kiest, is het belangrijk om aandacht te besteden aan de variëteit van de peer en het type chocolade dat je gaat kiezen.

Wat betreft de chocolade, deze moet strikt donker zijn omdat, in de eerste plaats, de bittere noot de zoetheid van het vruchtvlees van de peren tegenwerkt en, in tweede instantie, de smaak van de hele taart in balans brengt door ook de zoetheid die door de suiker aan het beslag is toegevoegd tegen te gaan. 

Wat betreft de peren, kun je de variëteit kiezen die je het lekkerst vindt, ook al zijn er in werkelijkheid sommige die beter geschikt zijn voor het maken van de taart met peren en chocolade. Ten eerste moeten we het zeker hebben over de klassieke Williams-peren, veelzijdig in de keuken en waarschijnlijk de meest toegankelijke variëteit van peren.

Dan hebben we de Kaiser-peer, met een lichte zoetzure tegenstrijdigheid, wiens stevige vruchtvlees het perfect maakt om onze taart met peren en chocolade te maken, aangezien het gedurende het bakken zeker minder zal uit elkaar vallen. Een andere uitstekende variëteit om de taart met peren en chocolade te bereiden is de Conference-peer, wiens sappige, zoete vruchtvlees, met de juiste mate van zuurheid, perfect samengaat met bijzonder zoete beslag.

Een laatste opmerking over de taart met peren en chocolade: wanneer je de peren in het beslag moet verwerken, is het advies om ze niet te klein te snijden, zodat je de smaak zoveel mogelijk kunt benadrukken wanneer je de taart proeft.
 

Peren crumble

De pera crumble is een ander heerlijk recept om te bereiden met peren en chocolade, bovendien is de bereiding veel eenvoudiger, goedkoper en sneller in vergelijking met de taart met peren en chocolade.

De peren crumble, een zoet gerecht van Britse oorsprong, combineert verschillende smaken en texturen op meesterlijke wijze die aangenaam verrassen bij de eerste hap. De peren crumble kan worden beschreven als een ovengebakken dessert in een kom dat bijna op het eerste gezicht doet denken aan een lokale sbrisolona.

De crumble moet bestaan uit twee derde peer vulling en een derde "kruimels", "crumble" in het Engels betekent namelijk "verkruimelen". De peren crumble zal dus bestaan uit een laag peren die vervolgens wordt bedekt met de kruimeldeeg om daarna in de oven te worden gebakken tot ze goudbruin zijn.

Om kruimels te maken die de juiste balans tussen knapperigheid en zachtheid hebben, is het essentieel om eerst de droge ingrediënten, namelijk bloem, suiker en specerijen, grof te mengen, en pas later de boter in blokjes toe te voegen. Het geheel moet vervolgens met de hand worden gemengd tot een kruimelig deeg, vergelijkbaar met dat van de sbrisolona.

Let op: de peren moeten rauw worden gebruikt, samen met de grofgehakte chocolade om de structuur van het dessert stevig te houden, anders bestaat het risico dat het te zacht wordt. De peren crumble moet nog warm worden gegeten, aangezien als de korst de omgevingsvochtigheid opneemt, het risico bestaat dat deze te compact wordt, wat de structuur en de smaak van het hele dessert beïnvloedt.
 

Crostata met peren en chocolade

Het meest arbeidsintensieve recept is zeker dat van de crostata met peren en chocolade. Het meest complexe en tijdrovende deel van het recept is zeker de bereiding van de deeg voor de korst, die minstens een uur tijd vereist. 

Wat betreft de vulling van de crostata met peren en chocolade, moeten de peren, voordat ze op de bodem bovenop de deeg voor de korst worden gelegd, worden geblancheerd in water en suiker en vervolgens laten afkoelen. De chocoladecrème moet, ongeacht het recept dat je volgt, de peren bedekken. Als je wilt, kun je het bovenste deel van de crostata dan versieren met reepjes of figuren van deeg voor de korst voordat je het in de oven plaatst. Zodra de crostata met peren en chocolade uit de oven komt, kun je genieten van een romige taart en knapperig tegelijkertijd en uiterst verrukkelijk.

Kies je favoriete recept en geef een creatieve en heerlijke draai aan de combinaties van peren en chocolade.

Ilaria Chesini

S&M