Varkenskarbonades, recepten en weetjes over dit veelzijdige ingrediënt.

De varkenskoteletten zijn waarschijnlijk een van de meest voorkomende ingrediënten in de Italiaanse keukens. Afkomstig van de rib uit het midden gesneden, zijn ze geschikt voor elk soort bereidingswijze, van de eenvoudigste tot de meest complexe, wat ze ideaal maakt voor beginnende koks die een gezond en heerlijk gerecht willen presenteren dat niet te ingewikkeld is. Laten we dus alle trucs bekijken om de varkenskoteletten optimaal te waarderen en enkele eenvoudige en smakelijke recepten. Maar laten we eerst ons belangrijkste ingredient ontdekken, door enkele van de meest voorkomende twijfels te beantwoorden. 

Zijn varkenskoteletten vet of mager? Wit of rood vlees?

We beginnen met het beter leren kennen van onze hoofdrolspelers, de varkenskoteletten, een van de meest gevraagde snits in Italië, en ook degene waarover er de meeste twijfels zijn. Ten eerste zijn de koteletten, afkomstig van varkensvlees, niets anders dan een stukje rib, anatomisch gelegen in het midden van de lende. Het zijn dus lende koteletten met een beetje bot. Ondanks de algemene opvattingen zijn varkenskoteletten wit vlees dat redelijk mager is. Ze kunnen op verschillende manieren worden bereid en zijn in de keuken zeer veelzijdig, ideaal voor een snelle en smakelijke maaltijd. De enige voorwaarde bij het koken van de koteletten is om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, wat anders te droog en zelfs moeilijk te kauwen kan zijn.

De eenvoudigste bereidingswijze is ongetwijfeld gegrild, heel snel. Om te voorkomen dat het vlees te veel uitdroogt, kun je de priktest doen. Na ongeveer 4-5 minuten per kant, voor een kotelet van 2-3 cm dik, prik je met een spies in het vlees en kijk je naar de vloeistof die eruit komt, die helder moet zijn, zonder roze sporen. Als het vlees nog licht rauw is, laat het dan nog een minuut koken, maar zonder het uit te drogen.
In ieder geval zijn de koteletten ook smakelijk gepaneerd, met saus of in de pan. Laten we enkele recepten bekijken voor een gezond en eenvoudig hoofdgerecht met varkenskoteletten.

Varkenskoteletten gepaneerd met Parmezaanse kaas, een zeer smakelijk hoofdgerecht

De varkenskoteletten gepaneerd met Parmezaanse kaas zijn een ware lekkernij, het perfecte gerecht voor wie houdt van rijke en karakteristieke smaken.
Het recept, voor vier personen, bevat:

•     600 g varkenskoteletten
•     40g bloem
•     100g paneermeel
•     80g vers geraspte Parmezaanse kaas
•     100ml volle melk
•     3 verse eieren
•     1 biologische citroen
•     2 takjes tijm
•     Zonnebloemolie

Het recept is heel eenvoudig. Leg de varkenskoteletten tussen twee vellen bakpapier en sla ze lichtjes plat met een vleeshamer of een deegroller, zodat ze dunner worden. Als dit ongemakkelijk is, verwijder dan het bot.
Aparte, aromatiseer de melk met tijm door het lichtjes te verwarmen. Zodra het lauw is, doop je de plakken erin en laat je ze ongeveer een half uur marineren, terwijl je af en toe omroert.
Bereid ondertussen drie kommen. In de ene voeg je de bloem toe, in de tweede klop je de eieren zonder zout en in de derde meng je de Parmezaanse kaas met het paneermeel.
Op dit punt is het vlees klaar. Laat een varkenskotelet uitlekken en doop deze in de eieren, dan in de bloem, weer in de eieren en ten slotte in het paneermeel- en kaas mengsel, leg de plak op een vel bakpapier en laat rusten, dan ga je verder met de andere plakken.
Verhit in een pan veel olie en verwarm deze goed. Als je een tandenstoker in de olie doet en je ziet bubbels ontstaan, is de olie heet genoeg om te beginnen. 
Begin met het frituren van de koteletten en laat ze ongeveer 3-4 minuten per kant koken, tot ze goudbruin zijn.
Laat ze uitlekken op absorberend papier om het overtollige vet te verwijderen, en bak de andere plakken ook.
Serveer nu de koteletten met wat salade voor een lichtere versie, of met gefrituurde aardappelen en huisgemaakte mayonaise. Je zult ontdekken hoe heerlijk ze zijn!

Varkenskoteletten met appels, een verfijnd hoofdgerecht

De varkenskoteletten met appels zijn een vrij populair recept in Noord-Italië. Appels en varkenskoteletten vormen een perfecte en elegante combinatie, smakelijk en verfijnd, ideaal voor een last-minute diner met gasten thuis. In dit geval is het recept iets gecompliceerder, maar je zult zien hoe heerlijk het is! Voor vier personen heb je nodig: 
-    4 varkenskoteletten
-    200g kookroom
-    2 biologische appels
-    1 lepel boter
-    2 lepels EVO olie
-    2 lepels brandy
-    ½ citroen

Om te beginnen, sla het vlees lichtjes plat. Was de appels, verwijder het klokhuis en maak met een appelboor kleine balletjes. Als je de juiste apparatuur niet hebt, kun je eenvoudig plakken snijden. Doe de appel in een kom en doop deze in citroensap om verkleuring te voorkomen.
Verwarm in een grote pan olie en boter op een zacht vuur. Voeg na een paar minuten de varkenskoteletten toe en laat ze aan beide zijden bruin worden. Voeg ook de appels toe aan de pan en kook met een deksel op de pan gedurende tien minuten op een laag vuur. Voeg op dit punt de brandy toe en steek het in brand. Voeg de room toe en meng alles, zonder het aan de kook te brengen.
Serveer de koteletten met de saus en het fruit, vergezeld van een aardappelpuree of met champignons in room.

Wat te drinken bij varkenskoteletten?

Varkenskoteletten, zoals in het algemeen varkensvlees, zijn smakelijk en levendig, rustiek. Als je van wijn houdt, dan heb je iets dat daarbij past nodig, vooral als je besluit de koteletten gewoon gegrild met wat mediterrane kruiden te eten. In het geval van varkenskoteletten hebben we vlees met bot, wit en weinig vet: dus een lichte rode wijn is ideaal, misschien een Cabernet of een Merlot. Een uitstekende keuze is ook de Raboso, zeer fruitig, perfect vooral als je hebt besloten je koteletjes op de grill te koken.

Is het mogelijk om varkenskoteletten in te vriezen?

Heb je varkenskoteletten gekocht maar heb je geen zin om ze te eten? Geen probleem, je kunt ze invriezen en je kunt ze tot vier maanden in de vriezer bewaren. Wanneer je zin hebt in je koteletten hoef je ze alleen maar uit de vriezer te halen en een paar uur natuurlijk in de koelkast te laten ontdooien, waarbij je in gedachten houdt dat vlees, eenmaal ontdooid, niet opnieuw ingevroren kan worden om het risico op voedselvergiftiging te vermijden.

Zoek je varkenskoteletten van topkwaliteit? Wij helpen je!

Varkenskoteletten zijn een echte alleskunner, een verfijnde en smakelijke redder van de maaltijd. Om deze reden is het een ingrediënt dat absoluut niet mag ontbreken!  Als je op zoek bent naar de perfecte varkenskoteletten om binnen handbereik te hebben, kijk dan op onze portal. Je vindt niet alleen vlees van de hoogste kwaliteit, maar ook alle beste ingrediënten voor Michelin-sterrenrecepten! 

S&M