Koelkast en wijn gaan niet altijd samen.

Het bewaren van mousserende wijnen en prosecco

[ Bekijk de selectie van mousserende wijnen en prosecco ]
Als je een fles mousserende wijn opent en deze daarna moet bewaren, doe dit dan maximaal een of twee dagen, maar sluit deze goed af met speciale schuifdeksels voor mousserende wijnen. Bewaar het in de koelkast. Op deze manier houden we de overdruk van de wijn onder controle en voorkomen we een overmatige degasificatie van het product.
Doe dit, of je nu te maken hebt met een witte of rode schuimwijn zoals Lambrusco.
 

Het bewaren van rode wijnen

[ Bekijk de selectie van rode wijnen ]
Als je een rode wijn moet bewaren, stop het dan niet in de koelkast, laat het op een koele plek maar bij een minimale temperatuur van 10 – 12 graden. De koelkast heeft de neiging de kwaliteit van het product te veranderen, omdat de rode wijn, eenmaal geopend, zijn evenwicht tussen de harde en zachte elementen terugvindt en het niet tegen een andere thermische schok kan. Laat het rijpen in de fles; soms, na een dag of twee, zijn er wijnen die aangename verrassingen bieden. 
 

Het bewaren van stille witte wijnen

[ Bekijk de witte wijnen ]
Als je een witte wijn moet bewaren, houd het dan in de koelkast, vooral als het een eenvoudige wijn is, niet bijzonder gestructureerd. Als het een complexe witte wijn betreft, houd het dan op een frisse temperatuur van minimaal 10 – 12 graden. Net als bij rode wijnen, kunnen de 4 – 6 graden in de koelkast de evenwichten verstoren. 
 

Het bewaren van passito wijnen

[ Bekijk de selectie van passito wijnen ]
Bij zoete wijnen geven we er altijd de voorkeur aan om ze in de koelkast te bewaren, zelfs in het minder koude gedeelte.
Voor passito's met een hoog glycerolgehalte zou een iets hogere temperatuur beter zijn (10 – 12°). Het heeft geen zin om ze te lang op kamertemperatuur te laten staan, omdat oxidatieprocessen in dit geval de organoleptische dimensie negatief kunnen beïnvloeden.

Wil je de 6 fundamentele parameters weten die jouw wijnkelder moet hebben zodat de wijnen goed blijven?  We hebben Bernardo Pasquali gevraagd om ze aan ons uit te leggen in "De ideale wijnkelder". 

S&M