Aan tafel tijdens de SS-festiviteiten 2023-2024

Gerechten en recepten; wijnen en bubbels. De biodiversiteit binnen dezelfde regio wint

.

In het centrum-zuiden ligt de nadruk op het diner op kerstavond, in het noorden op de kerstlunch. Zoet brood heeft gemeen: heel verschillende versies, maar gemaakt om het aantal calorieën van dagelijks brood te verhogen in tijden van hongersnood

.

De tien beste historische combinaties d&' Italië

Als observatorium voor consumptie en markten (Ceves-Uni - OVSE.org sinds 1991® ©) zijn we getuige geweest van een duidelijke verandering in gewoontes en consumptie van de kant van de Italianen aan tafel in de afgelopen twee tot drie jaar.

Natuurlijk zitten voeding en de rijkdom van het aanbod in ons DNA. We houden van koken, gerechten en recepten. Zelfs het enorme aantal televisie- en radio-uitzendingen - dat vaak wordt verpest - die gewijd zijn aan koken en die vooral triviaal worden weggegooid

, bewijzen dit.

Sparen we niet geld aan tafel, of veranderen we onszelf? Dat is de vraag die gesteld wordt. Het antwoord is bevestigend, want tussen modes en gewoontes, tussen levenskeuzes en de langverwachte volgende generatie, tussen oudere en volwassen consumenten en enkele van de laatste supergehechte consumenten... De tabel voor december 2023 ziet er anders uit in vergelijking met slechts 4-8 jaar geleden

.

Samengevat: minder vluchtig en concreter, minder keuze en meer unieke karakteristieke gerechten, meer aandacht voor gezondheid en minder overvloed, maar met altijd de zoektocht naar die typische en traditionele winterdelicatessen, ook al zijn ze op een andere manier aanwezig, met een paar veerkrachtigere en beperkte diners thuis en een frequentere reis van huis, altijd gekenmerkt door de nabijheid van huis.

We besparen meer aan tafel, ook vanwege de kosten van zuurdesem: fruit scoort een stijging van 30-40% in 8 jaar, vooral voor exotische en verre soorten, maar zelfs groenten zijn geen grap. Zelfs brood en ontbijtgranen groeiden met 25-30%. Misschien blijven vlees, een deel ervan, en vis binnen aanvaardbare grenzen. Wijn groeide met 10-14%, gedistilleerde dranken ook met 20-28%

.

Dus hier is de verzaking: kiezen, verminderen, maar niet beknibbelen. Minder consumptie en minder lekkernijen binnen de muren van het huis, gewoner en minder, meer mogelijkheden buitenshuis, maar niet op straat, niet

's avonds.

Uit de verschillende nieuwsberichten en opiniepeilingen die in de verschillende Italiaanse regio's zijn gehouden, verschijnen hier winnende regionale combinaties en menu's op het grootste deel van de Italiaanse tafel met een zeker respect voor de lokale traditie, maar ook voor de culturele geschiedenis van de heilige feestdagen aan het einde van het jaar, zoals de traditionele Vigil van Magro.

Als vis- en groentetaarten de meesters zijn, doen witte wijnen en mousserende wijnen dat ook. Voor Kerstmis staan pasta, vlees en panettone of zoet brood of noga op tafel van Aosta tot Pantelleria, maar in het centrum-zuiden wint het menu van de meeste gerechten op kerstavond met vlees en vis en veel groenten, terwijl in Noord-Italië de kerstlunchlijst

belangrijker is.

In ieder geval wint de biodiversiteit van de menu's altijd

In Piemonte winnen ze agnolotti in bouillon en gekookt vlees vermengd met rundvlees uit de Aosta-vallei, gecombineerd met de traditionele Alta Langa Docg-methode van Sara Vezza, Barbera Nizza Doc az. il Botolo, Lagrein Doc Colterenzio, Nebbiolo Dop Sommet Les Cretes.

In Lombardije paling gekookt in bouillon, gevulde kalkoenpasta in de uitlopers en gevulde kapoen in de lagere Povlakte, gecombineerd met Franciacorta Docg van Giuseppe Vezzoli, Franciacorta Mirabella, Riesling Renano van Borgo Priolo di Dallavalle.

Ligurië richt zich ook op Natalini, of gnocchetti in bouillon, op magere capon en ook op vis bereid met groenten, gecombineerd met een Dolcetto Langhe Doc van Clavesana, de Gavi Docg van Gavi La Scolca Soldati.

In Veneto en Friuli polenta en kabeljauw, pens in bouillon en rapen en cotechino, maar ook risotto en rode winterradicchio en de schotel met gekookt vlees, gecombineerd met Rosso della Ghiaia Zerbaia, Tai van Nardin Walter Vini.

In Trentino Alto Adige, knoedels of knodels in bouillon, gebakken geiten en strudels, gecombineerd met St. Magdalener uit Bozen, Lagrein uit Tramin, Pinot Noir uit Nals Malgreid, TrentoDoc Antares uit Toblino Cantina.

Emilia Romagna gewijd aan anolini en tortellini gevuld met vlees, vleeswaren en kaas, gecombineerd met Bonarda Oltrepo Pavese, Riesling Igt uit AZ. Leeftijd. Finigeto

.

Toscane en Umbrië, inclusief gevulde kapoen en geroosterd slachtafval van kip en ganzen in alle sauzen, gecombineerd met de Toscana Siepi igt van Castello Fonterutoli, de Borgeri di Bolgheri van Giorgio Meletti Cavallari.

Lazio Molise en Marche tussen pasta in broccoli en takjes bouillon, kabeljauw en capitone gestoofd met gebakken groenten, cardisoep en gekookte vis, gecombineerd met Marotti klassieke Verdicchio, Chardonnay San Michele Appiano, Soave Classico Inama, Lugana Doc Ca dei Frati.

Abruzzo met gekookt rundvlees, geroosterd lamsvlees of kardoen, gekookt in een bouillon die rijk is aan vlees, gecombineerd met Aglianico DOP Cantina di Venosa, Cruas is de traditionele methode van az.agr. Uit de Borgo Priolo-vallei

.

In Campania varieert dat van capitone tot struffoli, beignets of zoete mustacciuoli, gecombineerd met Chianti Santa Cristina, TrentoDoc Antares Toblino, Merlot di Cusumano, Manzoni Bianco uit La Zerbaia.

In Basilicata en Puglia, naast gekookte kabeljauw, kool en kool in bouillon, raapstelen en pastabeignets met vis en tot slot de bitterzoete calzone met chocolade en honing, gecombineerd met Prosecco Rosè Doc vintage Walter Nardin, Pinot Grigio uit Podere de Nidran, Passito Pantelleria Doc van Caterina D'Ancona.

Calabrië met spaghetti en broccoli, ansjovis en aardappelmussen, gekruide aardappelen, zeppole, gecombineerd met Valdobbiadene Cartizze en Vigna de Baffo Docg Superiore Agostinetto, Pinot Noir uit Terlano en Sauvignon uit Caldaro Kellerei.

Op Sardinië wint geroosterd biggetje in het binnenland, maar ook gevulde ravioli en gnocchi met worst, de beroemde haring, gecombineerd met Pinot Noir Doc van Produttori San Paolo, Carignano di Siddura, Gavi di Gavi van Soldati La Scolca.

Op kerstavond biedt het geweldige Sicilië kip in bouillon met pasta en sardientjes, beccafico, haring en tot slot de ronde zandkoek van boccun gevuld met gedroogd fruit en rozijnen, dan cassate en cannoli, gecombineerd met Grillo Delia Nivolelli Doc van Petrosino, Etna Rosso van Torre Mora, Pantelleria Passito Naturale Dolce van Antonio Gabriele.

door Giampietro Comolli