3 expressões de Vernaccia DOCG: branco, tinto e espumante!

Quando se fala da uva Vernaccia, pensa-se imediatamente na Toscana, e em San Gimignano, em particular. O lugar da lendária Vernaccia branca, que em 1966 foi o primeiro vinho italiano a receber a Denominação de Origem, uva autóctone por excelência, premiada após 800 anos de história para garantir a renovação e o crescimento futuro. Podemos constatar pessoalmente que a excelência foi preservada, provando a Vernaccia DOCG Vigna Santa Margherita 2018 de Panizzi.

O vinho é muito luminoso, amarelo palha de média intensidade, com aromas florais doces (espinheiro-branco), frutas exóticas (abacaxi, grapefruit, mas também cítricos), especiarias doces (baunilha) e uma nota mineral. Na boca, apresenta uma boa estrutura, um paladar macio e seco, com uma boa acidez que limpa a boca e mantém tudo em equilíbrio. Enquanto persiste por longo tempo, uma nota de amêndoa amarga permanece na boca e convida ao próximo gole.

Vamos mudar de região e descobrir uma verdadeira raridade, uma "pérola negra", a Vernaccia negra de Serrapetrona, produzida como espumante tinto, vinho tinto tranquilo ou passito, e frequentemente vinificada com uvas (parcialmente) passificadas.

Começamos com o Collequanto DOC (colheita de 2015!), o vinho de referência da Tenuta Stefano Graidi Terre di Serrapetrona, uma Vernaccia pura amadurecida por 18 meses em barris de madeira e depois mais na garrafa.

Servimos uma primeira degustação deste vinho tinto rubi intenso em nosso copo e ficamos imediatamente entusiasmados com os aromas: frutas vermelhas e negras (cereja, groselha negra, romã), especiarias (pimenta preta, cravo, canela), notas balsâmicas (de floresta) e tabaco.

Na boca, apresenta uma boa estrutura, macio e seco, acidez pronunciada e taninos bem integrados. Final longo e elegante. Ótima relação qualidade-preço.

Que tal combiná-lo com um bom ragù ou carne grelhada?

O nosso terceiro vinho a descobrir é a Vernaccia negra DOCG de Serrapetrona. O único espumante italiano que fermenta (naturalmente) até 3 vezes. Como? Apenas uma parte das uvas colhidas é vinificada imediatamente (1ª fermentação), a restante parte é colocada para secar até meados de janeiro. O mosto obtido das uvas passificadas é então transferido para o vinho de outubro, tornando-se o vinho base para a segunda fermentação. Uma vez completada a maturação, procede-se à terceira e última fermentação natural (em autoclave) para obter um espumante único de surpreendente complexidade aromática, doce ou seco (dependendo das escolhas do viticultor).

A abertura da garrafa, sempre da Tenuta Stefano Graidi, revela uma cor rubi com intensos reflexos violáceos e um perlage fino e persistente. No olfato, os aromas "típicos" da Vernaccia, como flores (violeta), frutas (cerejas e amoras), especiarias (canela e pimenta) e depois um gole vibrante, fresco e equilibrado. Combina perfeitamente com um prato de frios e queijos.

Esses 3 vinhos são adequados para quem deseja descobrir uvas autóctones, raras e sinceras.