/ Nossa revista / O Lardo Veneto entre simplicidade e elegância
/ Nossa revista / O Lardo Veneto entre simplicidade e elegância
O Veneto não é apenas terra de grandes vinhos e paisagens extraordinárias: é também uma região que guarda uma longa tradição de charcutaria, feita de saberes camponeses, aromas antigos e interpretações modernas capazes de surpreender.
Quando se fala de lardo, o pensamento corre imediatamente para o célebre Lardo d’Arnad, do qual falamos aqui, símbolo do Vale de Aosta e produto conhecido em toda a Itália. Mas o panorama dos lardos italianos é muito mais rico e variado do que se imagina. Ao lado do nome mais conhecido, na verdade, existe também uma verdadeira excelência toda veneta: o Lardo Veneto, uma especialidade que une tradição camponesa, aromas locais e interpretações artesanais de grande qualidade.
Entre os produtos que melhor representam essa identidade gastronômica, estão aqueles com o gosto mais clássico como o Lardo Veneto, trabalhado pela Casara Roncolato e o Lardivino, um produto que une o saber fazer tradicional à cultura vitivinícola veneta, graças à maestria do Vigneto dei Salumi.
O Lardo Veneto encarna a pureza da tradição camponesa, com aromas mais clássicos e equilibrados, uma doçura natural e uma nota herbácea típica das produções venetas. É o lardo ideal para quem busca autenticidade, simplicidade e sabores genuínos.
Juntos, o Lardo clássico e o Lardivino, oferecem uma perspectiva completa sobre a cultura gastronômica veneta: de um lado a inovação que dialoga com a tradição, do outro a tradição que se mantém fiel a si mesma, destacando-se por:
Sabor limpo e genuíno, mais clássico, que remete à cozinha rural veneta.
Aromas equilibrados, com alecrim, sálvia, louro e especiarias locais que perfumam a carne sem sobrepujá-la.
Doçura natural e consistência macia, sem excessos aromáticos, ideal para quem ama sabores autênticos.
O Lardo Veneto representa um dos tesouros gastronômicos mais autênticos do território: um produto que nasce de antigas tradições camponesas e que hoje, graças ao trabalho de realidades artesanais como o Salumificio Vigneto dei Salumi e o Caseificio La Casara, encontra novas formas de expressão.
Do caráter refinado e inovador do Lardivino à simplicidade genuína do Lardo Veneto tradicional, o Veneto demonstra saber guardar o passado sem abrir mão da criatividade.
O que torna esses lardos especiais é a sua capacidade de contar uma terra através de perfumes, aromas e texturas: as ervas do território, os tempos lentos de cura, a experiência dos norcini, o vínculo com a cultura enológica e rural.
Em um panorama gastronômico onde frequentemente os lardos mais famosos ocupam o palco, o lardo veneto merece ser redescoberto, provado e valorizado.
Não é apenas um embutido: é memória, identidade e inovação, um testemunho vivo da riqueza culinária veneta.
Um produto para levar à mesa com orgulho, para compartilhar e contar.
O calor do pão recém-tostado amolece o lardo e libera todos os seus perfumes: as notas herbáceas, as nuances do vinho — no caso do Lardivino — e a doçura natural da carne tornam-se imediatamente percebíveis. É a degustação ideal para apreciar sua qualidade na primeira mordida.
A combinação com queijos macios ou de massa semidura cria um equilíbrio perfeito: a cremosidade do queijo encontra a redondeza do lardo, dando vida a uma combinação elegante e harmoniosa, ideal para tábuas gourmet.
Um véu de lardo adicionado durante o cozimento derrete lentamente, envolvendo as carnes com uma nota macia e saborosa. Nas tartares, por sua vez, confere uma textura aveludada que torna cada mordida mais rica e agradável.
Polenta dourada e quente, lardo macio que se funde assim que é colocado por cima: um gesto simples, mas carregado de história. Essa combinação é uma das mais icônicas da cozinha veneta, capaz de evocar as atmosferas rústicas das casas de campo.
O lardo, doce e perfumado, encontra no radicchio tardivo seu parceiro ideal. O amargo elegante do radicchio equilibra a gordura do lardo e valoriza seus aromas, criando um prato equilibrado e muito representativo do território.
Na cozinha camponesa, o lardo era uma base aromática indispensável. Usá-lo hoje em feijões, sopas de legumes ou verduras cozidas significa recuperar aquela riqueza de sabor que só um lardo de qualidade pode dar: profundidade, maciez e uma nota de conforto tipicamente familiar.
Você também pode estar interessado em conhecer os vinhos para harmonizar com o lardo, clique aqui.
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