O lardo de Arnad DOP, como diz o nome, nasce em Arnad, pequeno centro do Vale de Aosta. Sendo um produto DOP (denominação de origem protegida), segue um rigoroso regulamento desde a matéria-prima: ombro de porco de pelo menos 160 kg e de idade não inferior a 9 meses.
Além do lardo suíno, a receita prevê a adição de sal, pimenta e ervas. São justamente as ervas - algumas típicas das zonas alpinas como as ervas de montanha e a mil-folhas - que dão aquele sabor típico!
A preparação do lardo de Arnad é completamente natural e em muitos processos ainda manual. A conservação ocorre desde o início em “doils”, formas de madeira de castanheiro, com encaixes especiais que não deixam o líquido de cura escapar. Atualmente, preferem-se recipientes de vidro. Um ano é o tempo mínimo de repouso, depois é acondicionado.
A carne apresenta-se rosada e sem manchas. A superfície é particularmente clara, enquanto o interior apresenta nuances, de fato, de cor rosa.
A porção de 400 gramas de lardo d'Arnad DOP é ideal para solteiros ou pequenas famílias. Ótimo como antipasto ou para tábuas de frios, associado com pão ou polenta quente para que derreta. Segundo a tradição em cima do lardo deve ir ta
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Banha de porco Arnad DOP 400g
Vale de Aosta
