Vigneto dei Salumi

Vigneto dei Salumi foi fundado em 1960 por Elio Ceradini, que começou sua atividade no laboratório de Arbizzano, na Valpolicella. Uma paixão familiar que já dura 60 anos, com a aspiração de unir qualidade e artesanalidade, através de um vínculo indissolúvel com a tradição italiana.

Hoje é Walter, o filho de Elio, quem continua a tradição artesanal da família na elaboração dos produtos, uma verdadeira arte exercida com paixão e dedicação. É no coração da Valpolicella, de fato, que ocorre o poético encontro entre as carnes nobres trabalhadas com maestria e os aromas dos vinhos, que são o símbolo do território, criando assim uma inimitável harmonia de sabores.
 

Vigneto dei Salumi: quando a tradição encontra a inovação

O objetivo na casa Ceradini é a excelência, fruto da união entre a tradição, representada pelos clássicos cortes de porco, e a inovação, trazida graças ao processamento especial do embutido com os vinhos únicos da Valpolicella. Um casamento inédito e a ser descoberto que oferece produtos únicos no mundo. No início do novo milênio, no entanto, o presunto cru, produto estrela do salumificio artesanal, enfrenta um momento de extrema dificuldade que coloca em risco o futuro da atividade.

E é exatamente nesse momento que Walter decide não se render e investir na qualidade dos produtos e dos processos. Assim, nascem os primeiros experimentos, um caminho de tentativas e erros que levou à descoberta de produtos com sabores e aromas inebriantes, absolutamente inéditos.
 

Vigneto dei Salumi: a receita da qualidade 

A produção totalmente artesanal do Vigneto dei Salumi encontra sua razão de ser na seleção das matérias-primas: a carne utilizada no laboratório provém exclusivamente de porcos pesados italianos da cadeia de Parma, enquanto os vinhos utilizados para a maturação são os mais renomados da Valpolicella. O ponto forte do Vigneto dei Salumi, além disso, é o processamento que ainda é realizado totalmente à mão, desde a preparação até o controle final da qualidade.
 

Vigneto dei Salumi: apenas produtos de excelência

Os produtos do Vigneto dei Salumi acompanham o lento passar do tempo e exigem ser consumidos com uma lentidão consciente. Uma lentidão que permite apreciar a verdadeira essência dos embutidos de excelência, únicos em seu gênero. No Spaghetti&Mandolino você encontrará a linha de embutidos do Vigneto dei Salumi maturados em vinho Amarone e Recioto da Valpolicella, duas verdadeiras ícones do território.
 

Vinappeso: o elogio à lentidão

Os produtos da linha Vigneto dei Salumi são o fruto sábio da combinação perfeita entre o corte do qual se extrai o culatello e sua maturação em Amarone e Recioto. Expressão de tradição e inovação, de sabor e genuinidade, o Vinappeso é a encarnação da essência mais íntima do laboratório artesanal de Elio e Walter Ceradini.

O Vinappeso é um embutido único, a joia do Vigneto dei Salumi, que atravessa fronteiras de gosto até então inexploradas. Uma magia de aromas e sabores que se revela, revelando um novo mundo, onde se encontram a excelência da tradição e o espírito inovador. O Vinappeso se revela ao público com um sabor completamente novo, mas com uma alma antiga que sabe transmitir a marca estilística dos elegantes aromas do Amarone e do Recioto, elementos de destaque da renomada tradição vitivinícola da Valpolicella.
 

Como nasce Vinappeso

O Vinappeso nasce de um imprevisto encontro das excelências enogastronômicas locais. É Walter quem decide dedicar seu tempo e energias ao estudo e aperfeiçoamento desse novo tipo de embutido que nasceu para exaltar o harmonioso encontro de sabores do território. Um verdadeiro Big Bang gastronômico!

Após várias tentativas e erros, nasce o caminho que hoje permite ao Vigneto dei Salumi produzir suas obras de arte. O primeiro passo de maturação da carne de porco acontece no Amarone passito seco, agraciado com a denominação DOCG desde 2011. É provavelmente este o vinho mais célebre de toda a Valpolicella, conhecido em todo o mundo por suas uvas nobres, como Corvina, Molinara, Rondinella e Corvinone.

O Amarone é um vinho nobre de personalidade forte e decidida que, graças à sua complexidade aromática, combina perfeitamente com o embutido, conferindo-lhe uma certa unicidade e nobreza. O antigo predecessor do Amarone é o Recioto, também fruto de uma cuidadosa seleção das melhores uvas cultivadas na região. É o seu processamento que lhe confere o típico sabor doce que o caracteriza, um gosto que envolve suavemente o Vinappeso em um abraço quente que lhe proporciona uma maciez perfumada.

O Vinappeso é um milagre que ganha vida após uma cura que dura até 24 meses e que é completada com a maturação em Amarone e Recioto que dura impressionantes 100 dias. Em cada fatia de Vinappeso, encontramos toda a história e qualidade das excelências da Valpolicella e toda a paixão e habilidade da família Ceradini.
 

O Frutteto dei Salumi, a linha que perfuma de cítricos

O Vigneto dei Salumi também propõe uma outra linha de embutidos que persegue o mesmo objetivo: exaltar as excelências do território, unindo-as ao espírito criativo e inovador que caracteriza o trabalho artesanal do Vigneto dei Salumi. Laranja, limão e bergamota são os protagonistas da linha Frutteto dei Salumi, que levará o sol à sua mesa!