/ Produtos típicos / Queijos / Queijos frescos / Produtos típicos / Queijos / Queijos frescosExistem regiões da Itália onde os queijos frescos são a exceção, mas em outras representam a peculiaridade. Quando falamos sobre essa categoria de queijo, a primeira coisa que nos vem à mente é a mozzarella. Um queijo de massa filada que conquistou o mundo. Nesta seleção, você encontrará a verdadeira Mozzarella di Bufala Campana DOP e várias outras tipologias de queijos de massa filada que vêm de regiões do sul, como a treccia pugliese, a burrata, a stracciatella. Mas os queijos frescos também incluem aqueles feitos com leite de ovelha que passaram pelo processo de maturação, as pequenas massas de queijo de vaca com poucos dias de cura, os queijos de cabra que têm o aroma de iogurte e manteiga fresca.
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Nossos queijos frescos são puro território italiano, como o DOP Mozzarella di Bufalo Campana! Descubra quais outras guloseimas temos para você
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Do Norte ao Sul, a tradição do queijo fresco acompanha a cultura local, desde a Casatella Trevigiana DOP até a Robiola di Roccaverano DOP. Desde a simples caciotta com ervas aromáticas até as provole frescas e macias. Para o prazer de uma mesa colorida, dinâmica e efervescente que ama o sol, a música e a despreocupação da vida.
Existem regiões da Itália onde os queijos frescos representam uma especialidade. Quando falamos sobre essa categoria, a primeira coisa que vem à mente naturalmente é a mozzarella. Um queijo de massa filada que conquistou o mundo. No Spaghetti e Mandolino você encontrará a verdadeira Mozzarella di Bufala Campana DOP e a Fiordilatte.
Mas os queijos frescos também são aqueles feitos com leite de ovelha ou que passaram pelo processo de tipificação, as pequenas tomas de leite de vaca com poucos dias de maturação, os queijos de cabra que têm o aroma de iogurte e manteiga fresca.
Alguns nomes de queijos frescos? Asiago, Ricotta, Robiola, Brunet, Caciotta, Blu, Langhino, Tronchetto, Gorgonzola, Roqueforte e muitos outros ainda. Descubra conosco o melhor de queijos magros frescos e queijos fermentados.
Os queijos frescos são ideais para quem quer se manter leve sem abrir mão de um prato nutritivo e saboroso. Há apenas o empecilho da escolha para encontrar alternativas saborosas aos clássicos queijos maturados.
Os queijos frescos, em geral, são imediatamente reconhecíveis porque têm uma data de validade que não ultrapassa 30 dias, apresentam um conteúdo de água superior a 60 por cento, um sabor levemente acidulado e a presença de fermentos lácteos vivos, cerca de um milhão por grama.
A mozzarella de búfala é um queijo fresco DOP (denominação de origem protegida) típico do Casertano, mas também é produzida em outras áreas da Campania. É feita utilizando exclusivamente leite de búfala.
O nome "mozzarella" deriva do processo do queijeiro que, para produzi-la, 'corta' a massa filada e dá a forma característica.
A cor é tipicamente branca porcelana e, ao ser cortada, produz um soro que tem o sabor de fermentos lácteos. Normalmente, a artesanal não deve ser refrigerada pois temperaturas muito baixas fazem com que perca elasticidade e granulosidade, mas deve ser mantida em temperatura ambiente, no seu soro. Se estiver muito calor, pode mantê-la fresca imergindo o saco onde está contida em uma tigela cheia de água, que deve ser trocada frequentemente.
É praticamente uma mozzarella produzida não com leite de búfala, mas de vaca. Tem uma cor levemente amarelada e um sabor mais delicado. O fiordilatte é um alimento que pode ostentar a sigla europeia Sgt, ou seja, especialidade tradicional garantida. Deve ser armazenada em seu soro, como a mozzarella, mas na geladeira. Pode ser consumida fresca ou pode ser usada para temperar saladas ou massas ou outros pratos.
A ricotta não é um produto primário, mas sim o que sobra do soro após a produção dos queijos. A ricotta pode ser de vaca, búfala ou ovelha. Além disso, pode ser fresca ou processada (picante, defumada, maturada, salgada). A ricotta deve ser armazenada na geladeira em um recipiente selado, mas é aconselhável consumi-la em poucos dias.
Ela era chamada de 'rubeola' porque, uma vez maturada, tinha a casca avermelhada. É um queijo típico da região da Lombardia e pode ser produzido com leite de ovelha, vaca ou cabra. É DOP a de Murazzano e a de Roccaverano. Esta última você encontrará no Spaghetti e Mandolino, assim como a dos Lessini, outra iguaria do território italiano. O sabor é tipicamente acidulado e se torna mais pronunciado com o envelhecimento.
Os queijos fermentados são aqueles que passaram por uma fermentação especial. Entre eles, podemos mencionar os queijos azulados como o famoso Gorgonzola ou o francês Roquefort. Esses queijos são cremosos, de sabor incisivo e igualmente agradável.
O Gorgonzola é um queijo muito antigo, alguns afirmam que foi feito pela primeira vez, na localidade homônima nos arredores de Milão, no ano de 879. É um queijo de massa crua, feito com leite pasteurizado, gordo, de cor branca amarelada, cujas veios verdes são devidas ao processo de tipificação, ou seja, à formação de fungos devido à adição de esporos de penicillium ao leite. Pode ser doce ou picante.
O Roquefort Teste Noir é um queijo histórico francês, o queijo azul mais famoso, produzido com leite de ovelha e originário de Roquefort-sur-Soulzon (sul da França). Uma das raras exceções extra-italianas em nosso portal, mas uma excelência que merece ser degustada e adorada. O Roquefort é o único queijo no mundo cuja denominação de origem é reconhecida legalmente desde 1925. Sua produção segue métodos imutáveis ao longo do tempo e é o primeiro queijo azul que já foi inventado.
Os queijos frescos contêm uma carga bacteriana muito alta e um conteúdo de lactose relativamente baixo, o que os torna perfeitos na dieta de quem precisa enriquecer a flora intestinal e controlar distúrbios digestivos. Além disso, o teor de gorduras é muito limitado em comparação com os queijos maturados, enquanto sua contribuição de cálcio os torna aliados na prevenção da osteoporose, especialmente para mulheres entre 25 e 30 anos.
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