Uma vez um amigo me disse: “Que tristeza os jantares BIO!”. Pensei: “Mas o que ele diz?!”. Certamente, hoje em dia, poucos ainda ignoram o que realmente é a culinária biológica, pensando talvez que se trata de uma moda ou algo semelhante: na verdade, é uma maneira de se alimentar que literalmente conquistou o mercado. Comer BIO significa comer saudável, com uma consciência e consciência maior sobre a origem da matéria-prima. Mais controles significam maior proteção da nossa saúde. Embutidos, queijos, cremes, molhos, massas, frutas, verduras, vinhos, óleos, etc.: praticamente todos os tipos de produtos podem ser encontrados em formato biológico.
Por exemplo, que sentido faz hoje em dia preparar um pão com farinha tipo “00” convencional? É um aposta, uma vez que muitas farinhas vêm do exterior com técnicas de produção nem sempre controladas em tudo.
E comer BIO também significa encontrar produtos extraordinários como a
massa produzida com Trigo Senatore Cappelli, que lhe dará a oportunidade de experimentar um trigo antigo do sul com uma potencialidade nutricional dificilmente alcançada por todas as outras massas convencionais.
E o óleo? O BIO hoje é uma garantia, especialmente neste período em que, principalmente no sul, a mosca das azeitonas causou danos irreparáveis, devastando mais de 50% das plantações em algumas partes da nossa península.
Mas o que dizer de uma tábua de embutidos BIO? Aqui também temos uma proteção ao consumidor graças a animais criados em condições de serenidade com espaços adequados e na sua maioria ao ar livre. Tudo isso para obter carnes para embutidos que, convencionalmente, sonhamos!
Os queijos, todos sabemos: produtos de leite cuja origem não conhecemos. BIO significa limitar um território e dar garantia de cadeia, mas também é uma proteção contra muitos racao e substitutos que hoje são usados de forma excessiva na alimentação animal.
Vamos fazer um jantar Bio substancial? Então vamos!
Prato Principal:
Espaguete de Trigo Senatore Cappelli BIO com
azeite Extra Virgem de Oliva BIO e um picadinho de
Bacon de Porco Preto Curado BIO recém-saltado na frigideira.
Prato Secundário: já estamos em época e uma bela
tábua de embutidos BIO com speck, bresaola, coppone, finocchiona. Eu acrescentaria um bom
vinho Toscano da Maremma como o
Carandelle da Empresa Podere San Cristoforo.
Para terminar, um belo prato de laranjas frescas BIO recém-colhidas de Vito Perricone em Villafranca Sicula Ribera DOP e depois um bom café selecionado de um cru especial como, por exemplo, um Afribon Jamaica.
Boa janta BIO então!!
S&M
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