/ Nossa revista / Uma flor alternativa para o Dia dos Namorados: Radicchio Rosa.
/ Nossa revista / Uma flor alternativa para o Dia dos Namorados: Radicchio Rosa.
Pode parecer uma brincadeira, mas você pode fazer um presente alternativo para o próximo Dia dos Namorados. Tem a cor rosa e a forma da rosa, mas não é uma flor: o que é? É uma especialidade das terras veronesas e é isso que nós, do Spaghetti & Mandolino, propomos para um jantar romântico: o Radicchio Rosa di Verona.
Belíssimo de se ver, crocante, doce e ao mesmo tempo levemente amargo ao paladar, em suma, uma agradável surpresa. O Radicchio Rosa di Verona provém, de fato, da longa tradição veneta de produção de radicchios vermelhos de várias tipologias, desde os muitos variados e espadões trevigianos até o Radicchio Rosso di Verona IGP, o ouro vermelho da bassa veronese, como gostam de chamá-lo nas planícies ao sul da cidade escaligera.
E não poderia deixar de nascer nas terras dos dois jovens amantes mais famosos do mundo, Julieta e Romeu. A Rosa di Verona é uma tipologia de radicchio rara e produzida não em grandes quantidades que oferece agradáveis surpresas gustativas muito interessantes e, por isso, é particularmente utilizada também pela cozinha autoral. Ótima para uma salada fresca e colorida para acompanhar antepastos de peixe e tartares de carne. É muito usada como elemento para conter, por exemplo, cocktails de camarão em molho rosa, para servir caudas de camarões fritos ou para scampi e outros crustáceos.
A folha permanece particularmente crocante e seu sabor suave e levemente amargo torna este radicchio ideal para envolver tartares de carne ou cortes à faca de carnes de raças nobres. Não se presta muito para risotos ou outras receitas em que se utilizam em cozimento, mas se torna ótimo para rechear clubes sanduíches saborosos e colorir seus pratos com harmonias sugestivas. Também é agradável para acompanhar queijos delicados e cremosos como, por exemplo, crescenza, stracchino, Casatella Trevigiana DOP ou robiola fresca piemontese. Agradável também para gotas de Gorgonzola DOP doce e cremoso.
Uma dica? Tente cobrir uma folha de Radicchio Rosa di Verona com um pedaço de Zenzerito, nosso delicioso queijo cremoso com Gengibre, Limão e Pimenta Vermelha: será uma autêntica surpresa. Sirva o radicchio rosa em uma bela tigela de cerâmica branca e deixe os corações abertos: parecerá um verdadeiro buquê para uma noite saborosa e definitivamente romântica.
E feliz Dia dos Namorados a todos!
S&M
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