Robiola di Roccaverano DOP

Robiola di Roccaverano DOP

A Robiola di Roccaverano DOP é um dos queijos piemonteses mais tradicionais e antigos que repropõem um queijo produzido antigamente com leite de vaca, ovelha e cabra. Aquela produzida pela Caseificio Alta Langa é, por outro lado, totalmente produzida utilizando leite de cabra cru. É um queijo gordo, fresco ou de curta maturação, já que amadurece apenas por 5-6 dias, e possui massa mole.
 

COMO SE PRODUZ A ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP

O leite cru, adicionado com cultivo natural, é deixado acidificar. Durante a operação, uma pequena dose de coalho de vitelo é adicionada; em seguida, a mistura descansa até o momento em que ocorre a coagulação ácida ou láctea.

A coalhada está pronta para o esgotamento em cerca de 24-36 horas, após o que é colocada, sem qualquer quebra, em moldes que favorecem o esgotamento e a formação. A salga é feita então a seco.

Nos primeiros dias de maturação, a casca é inexistente ou com um início de floração e a cor é branca. A massa é branca e tem uma microestrutura fina que apresenta uma certa cremosidade. Este queijo de cabra é particularmente fresco e fragrante. 
 

ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP: HISTÓRIA E CURIOSIDADES

As origens certas da Robiola di Roccaverano DOP são definidas em 1899, quando o sacerdote Pistone descreveu, nas crônicas da paróquia de Roccaverano, os primeiros documentos históricos em que esse queijo era mencionado, fazendo referência especificamente ao século X.

O topônimo está ligado a Roccaverano, um município na província de Asti, embora a área de produção deste queijo compreenda, na verdade, o território entre as províncias de Asti e Alessandria, na parte oriental das Langhe piemontesas. A Robiola di Roccaverano pode ainda orgulhar-se do reconhecimento DOP, já desde 1996.

Robiola di Roccaverano DOP: Como é produzido

Caseificio dell'Alta Langa, Piemonte

Ingredientes Robiola di Roccaverano DOP

Ingredientes: leite de cabra cru, sal, coalho

Valores nutricionais