Gragnano em Corsa, a verdadeira essência da capital da massa.

Quando se fala de massa na Itália, deve-se sempre colocar em primeiro lugar sua capital: Gragnano. Uma cidade agarrada aos Montes Lattari que a separam da linda península sorrentina e da costa amalfitana. Uma cidade onde o cheiro da massa a secar pode ser sentido ainda hoje em algumas horas da manhã. Gente que ligou suas vidas a essa mágica mistura de semolina de grãos duros de alta qualidade e à verdadeira riqueza desta terra: a água que jorra pura das fontes Forma e Imbuto. Deliciosa para beber, oligomineral nativa de rochas calcárias e tufos vulcânicos. Gragnano é considerada a cidade do ouro branco e há documentos de 1400 que atestam sua vocação macarrônica.

Uma cidade construída para se tornar um secador ao ar livre. Ruas que se abrem para o mar e lentamente se estreitam para alimentar correntes de ar mais fortes. Estradas que fervilham de fábricas de massa (leia a história dos scialatielli) e de suportes de madeira onde caíam extensões de spaguete e fusilli al ferretto ou bandejas de madeira com rigatoni e lumaconi. Até hoje, se você olhar nos portais dos prédios, em cada entrada, encontra-se o antigo símbolo da corporação dos Varmicellari (aqui escrevemos a história da pasta de Gragnano). Gragnano é um baú de história e de autoridade. Pronto para abrir um novo Museu da Massa como merece.

Os moinhos que trabalhavam o trigo ainda existem, e alguns belíssimos restaurados nos dão a ideia de como era a antiga valle dei mulini. Esta linda viagem foi realizada com Vincenzo Petrone: através da alma de sua história, tocamos com as mãos a semolina e bebemos da fonte da água que transformou este território em um ícone mundial da alimentação. Vincenzo é o proprietário da valorizada fábrica de massa Gragnano in Corsa que tem sua sede em um antigo palácio de Vermicellari.

Com o filho Ciro Dario e sua família, ele continua a antiga tradição da massa. Pequenos laboratórios, um para a massa longa e um para a massa curta, localizados em diferentes sedes, como sempre foi feito neste país onde todos estão envolvidos na produção. As formas especiais ainda são cortadas à mão e, de fato, se olharmos, não há uma igual à outra. Os Lumaconi, ‘O Siscariello, os Scialatielli, as Candele, as Mafalde, os spaguete longo duplo que ainda têm o sinal da curva feita pelo bastão ao qual estão pendurados (quer conhecer os formatos mais estranhos da Pasta de Gragnano?).

Vincenzo Petrone, além de ser um ótimo vermicellaro moderno, é também um grande apaixonado por corrida e participou de todas as maratonas mais importantes do mundo: Nova York, Boston, Estocolmo, Roma, Valência, etc. Massa e corrida se tornaram suas paixões, que ele quis imortalizar em sua marca.

A sua é uma massa que foi avaliada pelos melhores especialistas como uma das cinco melhores em Gragnano em termos de agradabilidade, identidade e uso na alta cozinha italiana. “Estou muito feliz em fazer parte do projeto Spaghetti & Mandolino – afirma Vincenzo Petrone – e assegurarei um produto de altíssima qualidade para todos. Também porque, com o nome que esse projeto carrega, no que diz respeito à massa, vocês não podem errar!”.

Finalmente, a partir de hoje é possível, portanto, começar a reservar a mítica massa de Gragnano produzida com a água diretamente canalizada dos Montes Lattari e com seleções de grãos puglieses de primeira qualidade. Nós do Spaghetti & Mandolino estamos extremamente felizes em ter conosco uma marca tão prestigiosa que nos ajudará a fazer cultura enogastronômica nas suas mesas na Itália e no mundo.

Bernardo Pasquali