Gragnano in corsa

A história da pasta de Gragnano IGP
 

Gragnano é uma cidade na província de Nápoles, ao pé dos montes Lattari, que há séculos é famosa em todo o mundo por ser a capital da pasta e a patria dos macarrões. Essa fama se deve aos ingredientes especiais que apenas este lugar pode oferecer: como o clima úmido e a água oligomineral da Sorgente Forma e do Imbuto. Documentos de 1400 testemunham que, com a moagem do trigo, os moinhos começaram a produzir pasta artesanal e, a partir de 1500, foram construídas as primeiras fábricas de pasta familiares. A época de ouro para Gragnano é o século 19 devido às suas numerosas macarronarias, e graças à paixão, ao amor e ao suor de muitas famílias e trabalhadores, a pasta de Gragnano (então ainda não IGP) é exportada para todo o mundo por seu sabor, aroma, qualidade e valor inconfundíveis. Músicos, escritores, poetas e filósofos celebraram e cantaram a pasta e o vinho de Gragnano em suas obras.
 

Pasta de Gragnano IGP: quem escolhemos?
 

A fábrica de pasta Gragnano in Corsa localiza-se aqui, no Vale dos Moinhos, onde a água de fontes puríssimas, matérias-primas excelentes e a brisa leve do vento permitiram produzir, há mais de cinco séculos, uma pasta única. Vincenzo Petrone, a alma desta fábrica, recria de forma moderna essa antiga tradição, produzindo uma pasta de sêmola de trigo duro de qualidade superior. 

A história desta fábrica une a história de pequenos produtores que trabalham em sinergia com o moinho para garantir que as sêmolas produzidas tenham requisitos qualitativos únicos. A extrusão em bronze, como tradicionalmente feito em Gragnano, confere à pasta a textura característica que permite reter melhor o molho. A desidratação, finalmente, a baixas temperaturas (nunca superiores a 45°C) e em câmaras estáticas por todo o tempo necessário (não menos de 48 horas) favorece os fenômenos de fermentação superficial que são o segredo do aroma e do sabor peculiar da pasta de Gragnano in Corsa.

Vincenzo está desde 2006 à frente, junto com Filomena Sorrentino, desta empresa. Ao acolher o testemunho que, de geração em geração, famílias inteiras de pasteiros gragnanesi se passam, Vincenzo e Filomena ainda hoje continuam a produzir a pasta de Gragnano IGP que, pela qualidade e criatividade, proporciona uma maravilhosa imagem da Itália no mundo.

Mas por que se chama Gragnano in Corsa?
Nas embalagens, Vincenzo quis imprimir uma frase: "Os campeões não se formam nas academias. Os campeões são formados por algo que têm em seu interior: um desejo, um sonho, uma visão e a alimentação". Essas foram as palavras do lendário boxeador norte-americano Muhammad Ali. Tudo começou a partir de uma experiência que Vincenzo viveu e que o tocou particularmente, marcando o curso de seu destino: a Maratona de Boston. Logo após correr a Maratona, seguiu-se o Pasta Party que conclui em festa esta antiga e prestigiosa maratona. Daí nasceu a ideia de iniciar essa atividade. Enquanto isso, Filomena Sorrentino, após se formar em Ciências e Tecnologias Alimentares na Faculdade de Agronomia da Universidade de Nápoles, começou a gerenciar uma empresa com a marca Oro di Gragnano. A isso se acrescenta a de Gragnano in Corsa, com a qual Vincenzo inicialmente se direcionou principalmente a um público de atletas, com o objetivo de transmitir a mensagem de que não é a pasta em si que aporta um alto contribuio calórico, mas seu molho. Gragnano in Corsa é hoje patrocinador oficial da Maratona de Roma e do Campeonato Europeu de Cross em Estrada de Olona.