Sêmola de trigo duro curto Mafaldine de Gragnano

As Mafaldine Corte do Mulino di Gragnano são um formato de massa típico campano, reproduzidas pelo Mulino di Gragnano na sua versão clássica de semolina de trigo duro. Foram dedicadas a Mafalda de Savoia quando nasceu em 1902, motivo pelo qual receberam o nome de mafaldine ou reginette, mas este formato já existia há muito mais tempo.

É um formato de massa curta, enrolada. Não é outra coisa senão a versão já quebrada da mafaldina longa, ótima, portanto, para a "massa mista".

Mafaldine corte de Gragnano, a história

Segundo uma antiga lenda, este prato foi inventado no distante 1250 para o Rei da Sicília, Manfredi de Suábia. O Rei, em guerra com o Papado para obter a posse da Itália Meridional, quando chegou com suas tropas no Sannio foi recebido pela população com um delicioso prato de Mafalde temperado com seu queijo preferido, a ricotta. Como vimos, porém, este formato foi batizado de Mafaldina em homenagem ao nascimento da rainha Mafalda em 1902. Esta massa de Nápoles foi então difundida por todo o território italiano.

Símbolo da culinária napolitana, era considerado ” ‘o prato d'e feste” e ainda hoje é cozinhado principalmente para os almoços de domingo ou para as festas, com molhos encorpados e elaborados típicos da tradição campana. 

Como são feitas as Mafalfine Corte

A produção das Mafaldine Corte de Gragnano é muito simples. O pastifício Il Mulino di Gragnano seleciona o melhor trigo da Puglia e utiliza apenas água pura do Monte Faito.

Um instrumento essencial é a matriz de bronze, que assegura a porosidade das mafaldine, característica indispensável para exaltar os sabores do prato. A secagem, lenta e a baixas temperaturas, preserva as características do trigo, garantindo às mafaldine aroma, sabor e resistência ao cozimento.

Sêmola de trigo duro curto Mafaldine de Gragnano: Como é produzido

Il Mulino di Gragnano, Campânia

Ingredientes Sêmola de trigo duro curto Mafaldine de Gragnano

Ingredienti: semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano

Valores nutricionais

100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02