As Mafaldine Corte do Mulino di Gragnano são um formato de massa típico campano, reproduzidas pelo Mulino di Gragnano na sua versão clássica de semolina de trigo duro. Foram dedicadas a Mafalda de Savoia quando nasceu em 1902, motivo pelo qual receberam o nome de mafaldine ou reginette, mas este formato já existia há muito mais tempo.
É um formato de massa curta, enrolada. Não é outra coisa senão a versão já quebrada da mafaldina longa, ótima, portanto, para a "massa mista".
Segundo uma antiga lenda, este prato foi inventado no distante 1250 para o Rei da Sicília, Manfredi de Suábia. O Rei, em guerra com o Papado para obter a posse da Itália Meridional, quando chegou com suas tropas no Sannio foi recebido pela população com um delicioso prato de Mafalde temperado com seu queijo preferido, a ricotta. Como vimos, porém, este formato foi batizado de Mafaldina em homenagem ao nascimento da rainha Mafalda em 1902. Esta massa de Nápoles foi então difundida por todo o território italiano.
Símbolo da culinária napolitana, era considerado ” ‘o prato d'e feste” e ainda hoje é cozinhado principalmente para os almoços de domingo ou para as festas, com molhos encorpados e elaborados típicos da tradição campana.
Como são feitas as Mafalfine Corte
A produção das Mafaldine Corte de Gragnano é muito simples. O pastifício Il Mulino di Gragnano seleciona o melhor trigo da Puglia e utiliza apenas água pura do Monte Faito.
Um instrumento essencial é a matriz de bronze, que assegura a porosidade das mafaldine, característica indispensável para exaltar os sabores do prato. A secagem, lenta e a baixas temperaturas, preserva as características do trigo, garantindo às mafaldine aroma, sabor e resistência ao cozimento.
Ao contrário das irmãs, as mafaldine longas, as mafaldine curtas podem ser utilizadas para fazer timbales ao forno.
Prepare o bechamel, um bom ragù feito em casa, tempere as mafaldine previamente cozidas e polvilhe co
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