Salame de molho, cotechino e zampone são os protagonistas do ano.

As festas de fim de ano à mesa representam um compêndio de muitos produtos suculentos da culinária italiana. Entre eles, certamente estão Cotechini e Zamponi, (aqui falamos do cotechino como prato típico para as festas de Natal) mas também a Salama da sugo: três produtos extraordinariamente típicos que conquistaram as mesas de todos os italianos e de muitos outros.
 

O zampone

O Zampone (aqui você encontra nossa seleção de zampone para comprar) tem uma tradição antiga que remonta às velhas osterias e tabernas da Idade Média e que nasceu em 1511 graças a um cerco do "terrível" Papa Júlio II da Rovere, que recuperou a cidade de Mirandola, na província de Modena, após ela ter se alinhado contra ele em favor da casa Real Francesa.

Foi um cerco que levou os habitantes de Mirandola a proteger seu patrimônio mais valioso e duradouro: os porcos. Mas para fazer isso e ter carne comestível rapidamente, decidiram moer o porco e colocar a carne dentro de sua pele mais resistente e espessa: suas patas, de fato. Daí nasce um mito à mesa e a ironia é que, mesmo sem encontrar os porcos, Júlio da Rovere, no dia 20 de janeiro, fez a cidade se render e se fartar com seus zamponi.

O cotechino

O cotechino tem origens mais antigas e era produzido pela antiga corporação dos lardaroli, salsichai ou ex-chorões. Certeza de que é mais de duzentos anos anterior ao zampone. Enfim, esses produtos embutidos antigos trazem à mesa a mais profunda Idade Média e, sem dúvida, muito mais saborosa.
Veja nossa seleção dos melhores cotechini já cozidos.
 

Salama da sugo

Também a Salama da Sugo ferrarese se torna um orgulho das planícies estenses e um presente precioso que já naqueles tempos o senhorio de Ferrara era acostumado a conceder aos mais poderosos da época. Um grande apreciador deste antigo embutido foi Lorenzo de' Medici de Florença. Mas sua popularidade chegou até aqui graças a apreciadores como Mascagni e Ungaretti, Bacchelli e D'Annunzio, Greta Garbo e Mario Soldati.

Spaghetti & Mandolino apresenta os produtos de uma das mais prestigiadas salumerias italianas, situadas entre as antigas terras onde esses embutidos nasceram na noite dos tempos. O Salumificio Zironi é ainda hoje o principal produtor de Salama da Sugo para os ferrareses, enquanto os Zamponi melhores são os do Salumificio Pedrazzoli, que são cozidos a vapor lentamente e em baixa temperatura. Uma delícia para todos os paladares. Uma oportunidade imperdível para quem ama comer saudável mesmo quando quer exagerar um pouco. Cotechini e Zamponi também estão disponíveis na versão orgânica, raríssima na Itália. Dê a si mesmo a beleza de um zampone "na vitrine" Q+. Colocado em uma embalagem transparente, cozido a vapor, sem líquidos desnecessários e incômodos, além de não saudáveis.

Para um grande final regional e típico, propomos o melhor vinho para esses embutidos: o senhor Lambrusco! Nós recomendamos aquele das adegas de La Pederzana de Castelvetro di Modena. O Grasparossa deles é um dos melhores entre os produzidos na denominação e, sem dúvida, único porque usa um clone de Grasparossa nascido entre as vinhas de propriedade que confere ao vinho uma cremosidade e uma redondeza muito agradáveis.

Bem, agora é a sua vez! Faça a escolha certa para suas mesas neste fim de ano: escolha a história, a qualidade, a tradição e deixe-se levar um pouco pela mais suculenta das antigas tavernas de outrora.