Bem-vindas Visciole de Cantiano: a exaltação da amora.

A Cantiano se chega ao norte pela bela Gubbio e ao sul pelo litoral marchigiano: uma pequena vila medieval que faz parte da província de Pesaro Urbino. Nestes territórios, desde os tempos dos Romanos, cresciam ao longo da via Flaminia arbustos de cereja selvagem: a Amarena Visciola, denominada Prunuscerasus, uma variedade austera.

É especialmente no Medieval que esta antiga fruta selvagem era colhida e utilizada para a produção de reduções e xaropes revigorantes e ricos em componentes energéticos. As Visciole de Cantiano são consideradas as melhores Amarene da Itália e, embora pouco conhecidas, encontraram um espaço comercial e artesanal apenas no início do Novecento fora destes territórios, graças a alguns produtores e a Fabbri, que se tornou o fornecedor oficial da Real Casa Savoia. Posteriormente, as demandas do mercado e a pouca disponibilidade do produto fizeram com que Fabbri continuasse a produzir com amarene mais simples, deixando as Visciole em Cantiano.

Hoje, graças a um produtor iluminado que decidiu investir na preservação do patrimônio vivo dos arbustos e das plantas originais, finalmente podemos nos embriagar com a agradabilidade desta fruta única e rara. A Tenuta Muzighin está produzindo as Visciole entre os prados e as clareiras que permanecem incultas das antigas propriedades, sempre ao longo da via romana Flaminia.

As Visciole em xarope são de uma bondade infinita, quase “embaraçosa” porque não têm nada a ver com as clássicas amarene adocicadas e “falsas” que se encontram infelizmente em muitas confeitarias e sorveterias. Aqui há um nível de intensidade de sabor para degustar de olhos fechados! Um sabor tão decisivo que fará você dizer “uau” a cada pequena colher degustada. As Visciole em xarope são deliciosas para comer sozinhas, como sobremesa. Não são muito doces e têm um final intrigante amendoado, com uma bela sensação fresca e ácida que facilita a deglutição e a vontade de recomeçar.

Além das Visciole em xarope, Corte Luceoli nos apresenta o fantástico e tradicional Vinho de Visciola, que é produzido com o suco de Visciola misturado a Sangiovese grosso proveniente das colinas toscanas de Montepulciano. Um vinho aromatizado doce tinto ideal para biscoitos secos à base de chocolate ou especiarias doces. Além disso, é ótimo para combinar com chocolates amargos e modicani. Muito agradável como sobremesa acompanhado de um bom Cubano aromático. Finalmente, Corte Luceoli também nos oferece excelentes compotas e, em particular, a compota de pêra e Visciole de Cantiano, ótima para queijos frescos e azuis doces.