Lambrusco e pipoca?... não, melhor o cotechino!

Talvez Ligabue tivesse razão, mas nós preferimos a canção ao conselho gastronômico! E o Lambrusco tem uma combinação ideal… poderíamos dizer para “a vida toda”, “até que o garfo nos separe”.
É o Cotechino. Em parte da Itália, o cotechino é utilizado como prato típico de Natal (aqui falamos do cotechino nas festas de Natal), mas em outras já entrou nas receitas de domingo e aqui você encontra nossa seleção de cotechino pré-cozido para suas refeições.

Muitas vezes nos perguntamos, nasceu primeiro o vinho ou a comida em um território? Porque é extraordinário como as duas coisas andam sempre de mãos dadas.
Langhe, trufa e Barolo! Valpolicella Amarone e brasato!  Collio Ribolla e peixe! Chianti e Chianina! E assim por diante. A Itália tem um exemplo para cada cidade. É verdade que o homem soube adaptar à natureza técnicas de trabalho da matéria-prima que sempre permitiram a agradabilidade à mesa.

Não há vinho melhor que o Lambrusco para as gorduras dos cotechini ou dos zamponi. Pele de porco e partes magras que se fundem em uma cremosidade única à qual é difícil resistir.
E o que seriam as festas de fim de ano sem o cotechino com lentilhas? Um prato que superou as fronteiras regionais e se tornou um must, uma tradição italiana que uniu norte e sul.

Mas qual Lambrusco? Aqui depende do gosto. Existem Lambruscos secos e suaves, ácidos e equilibrados, estruturados e mais leves. Em Mantova, eles preferem seco e o chamam de Salamino. Em Modena, por outro lado, entre as doces colinas de Castelvetro, eles o amam suave e sedutor. Em ambos os casos, as bolhas são essenciais para pratos tão suculentos e untuosos.

Podemos dizer que o porco em geral pede o Lambrusco. Um grande risotto com o tastasal, como se faz em Verona, com carnes moídas de porco no puro estilo da linguiça, ou o mítico risotto all’isolana de Isola della Scala, com partes de porco e partes de carne bovina, ou o risotto com el pontel de Casteldario em Mantova. E em todos os casos, a combinação com o Lambrusco proporciona agradabilidade e satisfação.

Sim, porque o Lambrusco tem a qualidade de ser pouco alcoólico, fresco, cremoso, frutado e decisivamente desengordurante.

Enfim, para alguns pratos do inverno padano e não só… um verdadeiro tonificante das mesas!

S&M