Macarrão de Gragnano com molho de ricota da Daunia

A tradição da massa de Gragnano está na água. Das falhas calcárias desse território emergem águas claras com dureza ideal para a mistura com o trigo duro. Uma tradição seculuar que remonta à noite dos tempos e que ainda hoje é uma das mais procuradas pela alta cozinha italiana e internacional.

Como em quase todas as realidades de fabricação de massa em Gragnano, a artesanalidade é a verdadeira alma dessa massa de trigo duro. Nos Maccheroncelli - se preferir pode usar os scialatelli (e aqui você encontra tudo sobre os scialatelli) - adicionamos um ragù muito especial produzido nas belas terras de Puglia pela empresa Orolatino, uma realidade preciosa de produção artesanal de frutas e vegetais típicos em Torremaggiore, ao pé do Gargano. Aqui encontramos uma das excelências de Puglia: a ricotta.

Uma ricotta especial que vem da Daunia, a porção da região mais ao norte na fronteira com o Molise e a província de Benevento. Um ragù delicado e cremoso, saboroso e perfumado de leite e especiarias. Ao final do preparo da massa crua, recomenda-se adicionar um fio de Azeite Extra Virgem de Oliva do Vêneto (pode ser um Azeite EVO do Vêneto Valpolicella DOP) que aumentará a agradabilidade dos aromas de azeitona fresca e de folha de tomate e melhorará a sabor do prato. Se você gosta, cubra com uma gratinada de Parmigiano Reggiano DOP, recomendamos o monolatte de 24 meses selecionado por Valentino Ramelli. 
 

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