Linguiça e Friarielli, tradição e sabor em harmonia.

Salsichas e friarielli: uma das duplas perfeitas da cozinha napolitana. Antes de tudo, uma atenção linguística: chamam-se Friarielli, se você tirar o “i” se tornam pimentões verdes anões doces. A história deste saboroso brócolis se consolida na cultura e tradição culinária partenopea. 

Acredita-se que, em napolitano, friariello derive da palavra frijere, fritar. De fato, um dos modos mais comuns de utilizar este legume na cozinha é precisamente a fritura leve com alho na panela. O prazer do friariello está no seu sabor que remete a um comer rústico e territorial. Não faz muito tempo que os friarielli conquistaram também as cozinhas do norte da Itália. Graças ao surgimento de muitas pizzarias napolitanas autênticas entre as ruas e praças mais frias da planície padana, este legume encantador conseguiu fazer sucesso e conquistar os paladares mais exigentes. Junto ao friariello, é fundamental uma excelente salsicha doce em pedaços. O sabor amargo da erva é habilmente combinado com a doçura da carne e da gordura derretida do pequeno embutido fresco. 

A cultivação do friariello ocorre principalmente na Campânia e, em particular, nas zonas de Afragola, Aversa, Caivano, Cardito, Casoria e Sant’Antimo. Pode-se encontrar também nas áreas mais montanhosas das províncias de Benevento e Avellino, no sarnese e na planície do Sele em direção a Salerno. Em Nápoles, há mais de cem anos, o morro do Vomero e Posillipo eram famosos por seus friarielli e eram chamados de “o colle d’ ‘e friarielle”. 

O friariello em Nápoles é consumido nas ruas nos muitos antigos capannelli que hoje chamaríamos de street food. O sanduíche de salsicha e friariello ainda pode ser encontrado na orla, entre as ruas dos quartéis espanhóis, em alguma pequena furgão na Praça Plebiscito ou ao longo da Via Toledo. Seu perfume às vezes invade as casas de Forcella e San Giorgio Armeno, mesmo no período natalino entre coloridos presépios e cornetos vermelhos. 

‘A sasicc’ é ‘a mort d’ ‘o friariell” sustenta um ditado napolitano. Há muita musicalidade na sua palavra, e é também por isso que seu encanto está conquistando o mundo e não só a Itália. Eles são embaixadores de Totò e Peppino, da smorfia napolitana e de uma cultura autoirônica como poucas na Itália. 

Friarielli e Salsichas: como se prepara este prato da tradição partenopea?

Salsichas e friarielli precisam de poucos passos muito simples. Aqui está a receita para 4 pessoas:
Ingredientes: 4 dentadas de friarielli, 4 salsichas, 2 dentes de alho, azeite de oliva extra virgem, pimenta, sal.

Modo de preparo. Limpe os friarielli, eliminando os talos e as folhas mais duras. Lave-os cuidadosamente e faça-os escaldar em água por cinco minutos. Em uma panela, coloque o azeite, o alho, refogue e frite os friarielli, salando ao gosto. Em uma frigideira, com azeite para fritar, frite as salsichas furando-as com a ponta de um garfo. Quando estiverem cozidas, junte-as aos friarielli de modo que os sabores se misturem. Aqui está pronto o seu suculento prato de salsichas e friarielli.

Bernardo Pasquali

S&M