Você já se perguntou por que os
aspargos podem ter cores diferentes? Você já os provou verdes ou brancos? Qual é a diferença? Existe uma diferença também no sabor? Quem entende do assunto sabe que a diferente coloração está no método de cultivo.
De fato, os
aspargos verdes, que crescem no campo sob o sol, devido à fotossíntese clorofílica, adquirem uma tonalidade verde.
Os brancos, por outro lado, provêm de uma agricultura controlada em estufa, que não permite a passagem dos raios solares e, portanto, não permite que o broto faça fotossíntese, mantendo a ponta branca.
Valores Nutricionais
São frutos da terra ricos em aminoácidos importantes para a síntese proteica, como a asparagina, além do ácido fólico, a vitamina A útil para rins e pele, fósforo e vitamina B contra a astenia, cálcio, magnésio e potássio em boas quantidades. Pouco sódio. Contêm 25 Kcal a cada 100g.
Nosso creme de aspargos
Erica Fontana cultiva seus aspargos sem cobertura, favorecendo a fotossíntese completa. Eles são lindos, verdes e viçosos. O solo é uma mistura de areia e silte, no antigo leito do rio Adige, em uma área intocada, em Pescantina, onde o Adige apresenta meandros e desníveis únicos ao longo de seu percurso. Com os
aspargos verdes, ela elabora um maravilhoso creme biológico perfumado e rico em sabor. É ótima como tempero para
massas, para risotos perfumados, bruschettas quentes, usada sozinha ou acompanhada de ovos cozidos. Recomendamos para este período porque é produzida com aspargos frescos recém-colhidos e, portanto, ainda mais saborosa e aromática.
/ Nossa revista / Entre o sol e a terra, o aspargo.
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