Como conservar um vinho espumante na adega?

Em breve chegam as festas e todos teremos na adega um pouco de espumantes para brindar com os amigos. Para os italianos, o Espumante está se tornando um dos produtos mais consumidos e procurados, tanto que muitas adegas decidiram se aventurar na produção desses vinhos, mesmo começando a partir de uvas normalmente destinadas a vinhos tranquilos. Depois, a tradição do nosso país é carregada de realidades importantes de regiões vocacionadas que estão oferecendo resultados mais que satisfatórios nos mercados nacionais e internacionais. Entre todos, o Prosecco que se tornou sinônimo no mundo de espumante italiano. Depois vêm a Franciacorta e o Trento DOC. Mas não devemos esquecer a área dos Pinot Noir do Oltrepò Pavese e os muitos produtores do sul que estão presenteando o consumidor com vinhos de rara frescura e agradabilidade.

De pé ou deitados? A pressão e o CO2 que contêm nos permitem mantê-los em pé por um período máximo de um ano, pois a rolha de qualquer forma não tende a secar. Mas não façam isso para longos envelhecimentos. Se não os usarem logo e quiserem experimentar a embriaguez ou o risco de um envelhecimento na sua adega, então é melhor colocá-los deitados para manter a rolha úmida. A solução ideal seria colocá-los de cabeça para baixo nos pupitres, os famosos cavaletes de madeira usados para o remuage. Mas não é para todos tê-los na adega!

Temperatura? Não os deixem na cozinha em cima de um móvel, no calor e nos aromas (para o vinho, odores) da sua casa. Mantenham-nos na adega a uma temperatura de 10 – 12°C. Evitem mudanças de temperatura excessivas. Umidade? Limite mínimo de 50%, máximo 70%. 

Evitemos intrusos como embutidos e queijos na adega. Poderíamos ter surpresas desagradáveis no momento da degustação. Sensações lácteas inesperadas, odores de mofos que deixariam sem palavras. E não podemos culpar quem pensou o vinho com o coração! 

Fabio De Vecchi