/ Nossa revista / A Delizia, uma confeitaria para experimentar.
/ Nossa revista / A Delizia, uma confeitaria para experimentar.
A confeitaria “La Delizia” de Michele Somma é um laboratório de doces emoções: acolhedor e hospitale, representa em suas criações a mais genuína tradição napolitana, interpretando também de maneira moderna a arte da confeitaria. Hoje dialogamos com Gerardo Somma, filho de Michele, que com entusiasmo e paixão dá continuidade à atividade paterna.
«Meu pai inicialmente trabalhou como ambulante junto com o tio, que vendia os produtos mais variados, de taralli a torrões. O sonho de se tornar confeiteiro nasceu graças a essa experiência, que prosseguiu com o aprendizado na loja: ele logo encontrou seu caminho, passando diretamente para a prática trabalhista. Eu segui uma formação hoteleira, enquanto ele, poderia-se dizer, seguiu “a escola do fazer”.
Não sei exatamente que ano era, mas certamente nos anos 70 ele começou a trabalhar como ajudante de confeitaria, ocupando-se primeiro das tarefas mais humildes e depois, aos poucos, ganhando iniciativa e maestria. Ele fez alguns cursos para aprofundar o ofício, mas tanto fez seu talento, que já tinha desde o início e que os clientes reconheciam».
«Certamente. Abrir uma confeitaria própria foi um grande passo, pelas responsabilidades que envolvia e a necessidade de gerenciar o pessoal e a parte administrativa. Ao mesmo tempo, isso lhe permitiu se expressar melhor, mover-se com maior autonomia; apesar de envolver algumas obrigações, foi uma oportunidade de crescimento e evolução.
Hoje, a loja continua mudando e crescendo: nos próximos anos temos em mente criar uma área de bar, para receber mais convidados e oferecer um espaço mais confortável para nossa clientela, onde possam beber um café e relaxar».
«Estou assumindo gradualmente, mas o mestre confeiteiro é sempre papai! Tendo mais experiência, ele gerencia a parte administrativa junto à parte mais criativa, que requer a prova de novas receitas. A parte dos grandes fermentos também é realizada por ele, e está certo assim.
Os compromissos são muitos, mas somos uma equipe unida, nos ajudamos mutuamente: alguns dos nossos funcionários estão conosco há vinte e cinco anos ou mais, eles entraram em sintonia com o trabalho na Delizia e isso também agrega qualidade às preparações. A Delizia foi aberta em 1994, e ao longo dos anos conquistou o carinho de muitas pessoas».
«Minha mãe Maria cuida das reservas e do contato com os clientes, e minha irmã também trabalha conosco: meu pai continua sendo o ponto de referência para todos nós, mas cada um contribui com seus próprios conselhos e propostas. Eu, por exemplo, acredito muito na oportunidade de fazer a empresa crescer também através do e-commerce, visando alcançar não só as pessoas de Santa Maria la Carità ou de Nápoles, mas um público nacional».
«Por enquanto, aconteceu apenas algumas poucas vezes, mas foi importante se atrever a adaptar nossas receitas para um tempo de conservação mais longo, a fim de garantir a frescura do produto a ser enviado para o outro lado do oceano! Foi um desafio e uma novidade, e aconteceu logo após o grande sucesso obtido em Turim no concurso Una Mole di Panettoni, que ganhamos em 2019.
Nos dois anos que se passaram, não enviamos nossos produtos para outros concursos, mas começaremos a fazê-lo em 2023: não tanto por ganhar, mas para levar nossas colombas e panettones para fora da região, que merecem ser conhecidos em toda a Itália».
«É realmente difícil escolher, estou dividido entre o panettone de chocolate ao leite e meio amargo, e o de limoncello. É uma pena que por enquanto esses doces estejam ainda muito ligados a um único período do ano, comer uma fatia no café da manhã é a melhor maneira de começar o dia! Não deveria ser considerado estranho querer degustar um pedaço fora das datas tradicionais para as quais foram feitos.
Esse hábito está mudando com a pastiera napolitana. Embora tenha sido criada para a Páscoa, ela é comprada às vezes também aos domingos, como um bolo normal: o que importa é que seja boa».
«Obrigado pelo seu tempo e suas respostas, Gerardo: para todos os leitores curiosos e com água na boca, lembramos que dentro da loja online de Spaghetti&Mandolino estão disponíveis também os saborosos babà em vasocottura da Delizia, outro delicioso produto que recomendamos que você experimente».
Chiara Tomasella
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