Stevie Kim visita Argillae, a propriedade da família Bonollo.

Com uma referência à latinidade, Argillae exalta já pelo nome o território onde crescem suas uvas, divididas entre variedades locais e algumas representações internacionais. Em companhia de Giulia Di Cosimo, dona da empresa e vice-presidente do Consórcio de Proteção dos Vinhos de Orvieto, conhecemos mais de perto os vinhos de ponta da vinícola, degustando a partir do Grechetto.

O Grechetto é talvez a uva branca mais importante de toda a Umbria. É também uma das mais difundidas, chegando até o Lácio; das sete etiquetas disponíveis em nossa produção, degustaremos Grechetto, Panata e Primo d’Anfora, por sua representatividade dentro da marca. O foco da nossa vinícola é, de fato, promover principalmente vinhos brancos, que constituem 90% de nossa produção.

Espere um segundo: na mesa, vemos em exposição um lindo exemplo de terroir, mas não se trata de simples argila.

Exato, há conchas e fósseis dentro: representam as notas minerais que contribuem para o sabor do vinho. Voltando ao Grechetto, temos duas variedades, o Grechetto de Todi e o Grechetto de Orvieto, com as quais criamos nosso blend. O que temos na taça é um Grechetto de 2021, a última safra disponível: foi feito inteiramente em recipientes de aço, sem passagens em barricas. Tem um retrogosto de amêndoa muito característico e inconfundível, que testemunha sua parte tânica; é como se este vinho tivesse a alma de um tinto!

Isso também influencia as potencialidades que ele tem como vinho nas harmonizações, permitindo que se case também com carne. Produzimos cerca de 10.000 garrafas.

O segundo vinho, por sua vez, que características possui?

O Orvieto Classico Superiore Panata deriva de quatro processos de seleção que diminuem o número de garrafas que podemos produzir, que gira em torno de 6.000. O Panata é um blend de Grechetto, Trebbiano e Chardonnay, com uma fermentação que ocorre em parte em aço e em parte em madeira de carvalho; posteriormente, permanece por 12 meses em garrafa. Quase esqueci: a safra é de 2020.

É um vinho mais complexo, versátil, que combina perfeitamente com a comida local, pratos de peixe com certeza. Quanto à cozinha internacional, evitarei pratos de peixe cru de sabor delicado, devido à estrutura que este vinho possui, mas o acompanharia com porções de sopa de verduras ou até mesmo de carne.

O terceiro e último vinho da degustação é, na verdade, o Primo d’Anfora: de onde vem esse nome?

Antes de tudo, precisamos dizer que o Primo d’Anfora é um novo projeto para a vinícola. Tem um significado especial, sendo completamente produzido em ânfora, na argila de fato, o primeiro de sua espécie, por assim dizer. É um blend de Grechetto, Drupeggio e Malvasia; a quantidade de produção é realmente limitadíssima, tanto que cada garrafa é numerada. Isso porque temos apenas três ânforas, por enquanto.

Estamos bebendo um cálice de 2018, mas é muito jovem, com apenas quatro anos de maturação, mostra o quanto ainda pode crescer. Acreditamos que o envelhecimento mínimo deve ser de quinze anos, mas ainda não temos dados certos sobre isso, uma vez que sua produção começou em 2016.

Para concluir, lembramos aos leitores que a vinícola Argillae está comprometida com a sustentabilidade, que vai desde a utilização de um vidro mais fino até a economia de água. Para ouvir outros episódios de “The Italian Wine Podcast”, fiquem conosco seguindo-nos em Mamma Jumbo Shrimp.