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Pisa é a cidade de onde parte a tradição do Cantuccio, embora no início se tratasse de um biscoito que tinha a mesma forma que conhecemos hoje, mas não continha amêndoas. A Accademia della Crusca em 1691 o define assim: "biscoito em fatias, de fina farinha com açúcar e clara de ovo". Na época de Catarina de Medici, no século XVI, havia similares chamados biscottelli que continham amêndoas, mas não tinham essa composição e forma. O Cantuccio como o conhecemos hoje foi então certificado em Prato no século XVIII e no início era chamado alla genovese. O nome retoma o significado de pedacinho, canto, porção. Em latim era cantellus ou pedaço de pão, canto ou ângulo em toscano. A confeitaria de Pontedera de Nonna Nina era famosa por esses biscoitos que alegravam os almoços de domingo das famílias burguesas do centro. Ainda hoje na confeitaria de Romito a tradição continua e não muda a receita secular que os fez nascer perto dessas colinas.
Os cantucci de Pontedera da Nonna Nina são feitos completamente à mão e isso é visível pelo fato de que todos têm formas diferentes uns dos outros. Além disso, suas dimensões são as reais e típicas da receita antiga
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Toscana
Cantucci di Pontedera com amêndoas 1kg
