Os Cimbros são um povo germânico que chegou da Baviera por volta de 1300 a Verona. Na sua maioria pastores e camponeses, cortadores de madeira e simples criadores de ovelhas.
Verona naquela época era governada pelos Escalígeros, grandes proprietários de Ovelhas Brogne que produziam lã de alta qualidade. Pediram a Cangrande della Scala uma ajuda e ele recebeu a possibilidade de governar os rebanhos nos Lessini, que na época estavam desabitados, governando também o território.
Ainda hoje se distinguem os curraletes em pedra construídos com a antiga técnica de encaixe da Baviera. Com eles também nasceu a atividade de produção de queijo que permaneceu na tradição com a qual se prepara o Monte Veronese DOP.
Com a técnica das duas montes também se produz este queijo curado por 6 meses que é deixado a maturar na cerveja e posteriormente coberto pelo que sobra após a fermentação dos cereais.
Um queijo muito atraente e único em seu gênero.
O queijo ficou em contato com a cerveja e, portanto, absorveu toda a sua preciosa cremosidade e sabor.
Por osmose, a cerveja entrou gravitacionalmente no queijo e, tratando-se de uma cerveja clara, de qualquer forma, deu um pouco de cor
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por 300g ca.
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Queijo Cimbro envelhecido com cerveja 300g
Vêneto
