€ 28,90 por Mezza Forma S/V da 1,3 kg ca
O Fiocco é a seção mais pequena e musculosa da parte posterior da coxinha suína tirada da mesma porção do mais famoso Culatello. A elaboração é muito simples e é praticamente idêntica à do Culatello.
O Fiocco é reconhecido como Produto Agroalimentar Tradicional italiano típico da Emilia Romagna e sua zona de produção fica exatamente na Emilia ocidental e, em particular, na Bassa Parmense e em algumas áreas da província de Piacenza.
O Fiocco é um embutido subestimado e ainda assim é tão gostoso! Geralmente, sempre se pensa que o Fiocco é o "resto" do presunto ou o filho mais novo do Culatello. No entanto, não se deixe enganar pela banalidade de algumas histórias que circulam na internet, que são frequentemente o resultado de uma profunda desinformação sobre a comida italiana.
O Fiocco em geral, mas especialmente na casa Del Sante, tem um valor importante e provém dos Presuntos DOP de suínos nacionais pesados; um produto para o qual se mantém um respeito e um cuidado especial na elaboração.
As principais diferanças entre Fiocco e Culatello são, de fato, encontradas no âmbito da cura: o Fiocco, sendo um embutido mais magro, requer uma cura inferior por um período mínimo de 7 ou 8 meses (o Culatello requer pelo menos 10). É exatamente a sua curta cura que lhe confere o característico sabor doce e elegantemente salgado.
Ingredientes: carne suína, sal marinho.
Sem conservantes, nitritos, nitratos e aditivos.
Valore energetico medio per 100g
Energia 361 Kcal/1498 KJ
Grassi 27,36g di cui saturi 9,97g
Carboidrati <0,5g di cui zuccheri <0,1g
Proteine 28,58g
Sale 3,21g
O Fiocco dolce envelhecido 8 meses é um produto ideal para enriquecer tábua de frios em ocasiões de aperitivos, talvez acompanhado de vinhos frescos ou espu
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por Mezza Forma S/V da 1,3 kg ca
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Emilia Romagna
Fiocco de presunto maturado 8 meses, metade
