O Roquefort Teste Noir é um queijo histórico francês, o mais famoso dos queijos azuis, produzido com leite de ovelha e originário de Roquefort-sur-Soulzon (sul da França).
Uma das raras exceções extra-italianas em nosso portal, mas uma excelência que merece ser degustada e adorada.
O Roquefort é o único queijo no mundo cuja denominação de origem é reconhecida por lei desde 1925. Sua produção segue métodos imutáveis ao longo do tempo.
A massa desse queijo é úmida e quebradiça, mas derrete na boca, com fungos predominantes de cor cinza, localizados na abertura.
Salgado, com uma maior intensidade de aromas devido à longa maturação. Maturado por longos períodos nas cavernas naturais de rocha calcária do Mont Combalou, no município de Roquefort-sur-Soulzon, por 9 meses. Aqui, as formas são furadas com agulhas.
O dióxido de carbono produzido pela fermentação que sai pelos furos é substituído pelo ar das cavernas, rico em esporos, permitindo que o fungo se reproduza até invadir mais ou menos uniformemente toda a massa.
Partiamo col dire che il processo di produzione del Roquefort è custodito segretamente e gelosamente da secoli.
Stagionato a lungo nelle grotte naturali di roccia calcarea del Mont Combalou, nel comune di Roquefort-sur-Soulzon, per ben 9 mesi. Qui le forme vengono forate con aghi. All'anidride carbonica prodotta dalla fermentazione, che fuoriesce dai fori, si sostituisce l'aria delle grotte ricca di spore, consentendo alla muffa di riprodursi fino a pervadere più o meno uniformemente tutta la pasta.
Leite cru de ovelha, coalho, sal, penicilium roquefort
Alérgenos: leite e derivados do leite
Valores nutricionais médios por 100g de produto
Energia: 346kcal
Gorduras: 32g das quais saturadas 20g
Carboidratos: 0g dos quais açúcares 0g
Proteínas: 19g
Sal: 3,2g
O Roquefort Teste Noir (que nesta página apresentamos em porção de 200g) é um delicioso queijo de mesa de sabor forte e picante.
Se cozinhado, o Roquefort dá o melhor de si adicionado à massa, nos
Perfetto equilibro tra dolce e salato: questa la nota distintiva di questo magnifico prodotto francese.
Al primo assaggio possiamo sentire una dolcezza lattea e burrosa, che si evolve subito in una salinità pronunciata, una vera delizia per il palato.
Un altro dei suoi tratti distintivi è la consistenza della pasta, dapprima compatta e densa ma che si fonde a contatto del palato. Il Roquefort regala anche sorprendenti note fruttate, che emergono man mano che il formaggio si scioglie in bocca.
La pasta di questo formaggio è umida e friabile, con muffe predominanti di colore grigio, localizzate nell'occhiatura.
Sapido, con una maggiore intensità di aromi dovuti alla lunga stagionatura.
Come abbinamento: rossi di grande struttura e complessità come Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella, Brunello di Montalcino, possono valorizzare la personalità, almeno finché la tendenza amarognola non sia eccessiva.
Questo formaggio è stato selezionato per voi direttamente da un grande affinatore veneto: Giuseppe Bernardinelli de I Sapori del Portico.
Insomma, formaggio da assaggiare se si vuole vivere un'esperienza gastronomica senza pari.
€ 14,80
por porzione da 200g ca.
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Roquefort Teste Noir 200g
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