€ 112,30 por pezzo da 5,8/6,5kg
Extraída da peça do porco pesado italiano (165/170 Kg), a Culaccia é uma das mais valorizadas contribuições que o presunto oferece à mesa dos gourmets: sem osso, sem pernil, sem capa, cheia de sabor e substância!
A preparação prevê, após a desossa, a salmoura com sal marinho e uma boa massagem para preparar a carne para um descanso lento de 10 dias em conservas aromáticas. Agora a culaccia assumirá a característica forma cilíndrica graças à amarração manual, depois será cozida no forno com 90% de umidade a 70º C por cerca de doze horas, então seguirá uma rápida selagem em alta temperatura, para dourar a pele. Este longo ritual faz da Culaccia Cotta de Corrado Benedetti um embutido delicioso: macio, suculento, perfumado, não gorduroso, excelente tanto quente quanto frio, especialmente se for seguido pequenos cuidados de degustadores experientes.
Coscia di suino (Origine: IT), sale, aromi naturali (supporto E331). Conservanti: E250.
Quente, a Culaccia Cotta atinge seu máximo se cortada à mão em fatias um pouco grossas, que exaltam sua delicada guloseima; se, por outro lado, optar pelo consumo frio, o corte da fatia não deverá exceder nem em finura, nem em esp
€ 112,30
por pezzo da 5,8/6,5kg
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Vêneto
Metade da coxa cozida de Schioppo
