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Extraída da coxa do porco pesado italiano (165/170 Kg), a Culaccia é uma dos mais preciosos contribuições que o presunto oferece à mesa dos gourmets: sem osso, sem perna, sem pavio, só sabor e substância!
A preparação prevê, após o desossa, a salmoura com sal marinho e uma boa massagem para preparar a carne para um lento descanso de 10 dias em uma cura aromática. Agora a culaccia assumirá a característica forma cilíndrica graças à amarração manual, depois será cozida no forno com 90% de umidade a 70° C por cerca de doze horas, então seguirá uma rápida selagem em alta temperatura, para deixar a pele dourada. Este longo ritual faz da Culaccia Cotta de Corrado Benedetti um embutido espetacular: macio, suculento, fragrante, não gorduroso, ótimo tanto quente quanto frio, especialmente se se tiver o cuidado de seguir pequenas dicas de degustadores experientes.
Coscia di suino (Origine: IT), sale, aromi naturali (supporto E331). Conservanti: E250.
Quente, a Culaccia Cotta atinge o seu máximo se cortada à mão em fatias um pouco mais espessas, que realçam a sua delicada gostosura; se, por outro lado, optar pelo consumo frio, o corte da fatia não deverá exceder nem na finura,
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Perna cozida de Schioppo 1/4
Vêneto
