Formulário completo de Cimbro di Fossa

Formulário completo de Cimbro di Fossa

O Cimbro di Fossa é o saboroso resultado de um processo de transformação natural do queijo que ocorre em cavernas subterrâneas chamadas, justamente, fosse. 

Corrado Benedetti pensou em fazer a maturação do Cimbro em Sogliano, uma cidade da Romagna que, graças aos antigos depósitos granários esculpidos na toba, ostenta uma longa tradição de maturação em fossa. A maturação é lenta, condicionada pela completa ausência de luz, pela estrutura geológica circundante, pelos microrganismos que povoam o ambiente subterrâneo. 

A HISTÓRIA DO CIMBRO

As origens do Cimbro remontam a cerca do ano 1300, e deve seu nome ao povo dos Cimbri, que na época havia encontrado abrigo em Lessinia. Na maior parte, pastores e camponeses, cortadores de lenha e simples criadores de ovelhas: entre os prados e as rochas da cadeia montanhosa encontraram sua terra prometida. Com eles nasce a atividade de produção deste queijo que permaneceu na tradição veronesa.

Formulário completo de Cimbro di Fossa: Como é produzido

Corrado Benedetti, Vêneto

Ingredientes Formulário completo de Cimbro di Fossa

Valores nutricionais