A Pigna Molisana, chamada também de Pão de Páscoa, Pizza doce, Piccellat, Mpigna ou Turmente é um doce levedado que, por tradição, é preparado no período pascal nas áreas do Molise e não só: no princípio, de fato, a Pigna era uma receita ciociara, mas se espalhou tanto na Campânia quanto no Molise e no Abruzzo. É um doce realmente especial: ao vê-la, lembra um bolo de anel ou um panetone, mas tudo depende da forma que se decide dar-lhe.
A tradição quer que a Pigna seja preparada com fermento natural: já durante o reino de Nápoles, a massa dura era trabalhada pelas mãos de várias mulheres que se revezavam durante todo o processo. Desde o início da produção até o produto final, eram empregados quase 4 dias. Hoje, em vez do fermento madre, utiliza-se o fermento em pó, e isso fez perder a qualidade e a pureza que o doce tinha antigamente. A Padaria Rosa Maria Vittoria, por outro lado, utiliza exatamente o fermento madre com uma fermentação lenta que varia de 30 a 48 horas. Uma verdadeira raridade!
Ingredientes: farinha tipo 00, ovos frescos, açúcar, fermento natural e de cerveja, banha, azeite extra virgem de oliva, mel, casca de limões italianos, baunilhina, sal.
Ingredienti: farina tipo 00, uova fresche, zucchero, lievito naturale e di birra, strutto, olio extra vergine di oliva, miele, buccia di limoni italiani, vanillina, sale.
Allergeni: glutine, uova
Normalmente, a versão clássica da pigna prevê que seja aplicada uma cobertura de glacê no produto final. A Pigna Artigianale do Panificio Rosa Maria Vittoria, por outro lado, é uma versão mais pura, na qual é possível apreciar melhor o
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Pigna de Páscoa Molisana embrulhada à mão
Molise
