Robiola murchou Valsassina com leite cru

Robiola murchou Valsassina com leite cru

A Robiola della Valsassina é um queijo de pasta mole feito com leite de vaca cru, com crosta lavada, curado por pelo menos 30 dias nas típicas cavernas da área natural do vale na província de Lecco.

A pasta é normalmente mais mole imediatamente sob a crosta, isso porque a maturação ocorre de fora para dentro (maturação centrípeta); portanto, o que pode parecer uma camada de queijo muito gordo sob a crosta, é na verdade queijo mais maduro. A pasta tem aromas intensos e a forma é típica de um pequeno queijo de leite de vaca.

Robiola: curiosidades

A Robiola recebe o nome do termo latino “rubium”, porque com a maturação a crosta tende a ficar avermelhada. Definida como variante do Taleggio, difere pelas dimensões e pelo tempo de maturação. Na Valsassina, as cavernas onde estes queijos são curados são importantes, locais onde a umidade e a temperatura são ideais. Assim, os produtos assumem propriedades organolépticas únicas.

Robiola murchou Valsassina com leite cru: Como é produzido

Cibus Memoriae, Lombardia

Ingredientes Robiola murchou Valsassina com leite cru

Leite cru, coalho, sal

Alergênicos: leite e produtos à base de leite

Valores nutricionais

Valores nutricionais médios por 100g de produtos

Energia: 299kcal / 1239kj
Gorduras: 25,2g das quais saturadas 21,2g
Carboidratos: 1,1g dos quais açúcares 1g
Proteínas: 18g
Sal: 6g