Asiago DOP Allevo Mezzano 250g

Asiago DOP Allevo Mezzano 250g

O Asiago DOP Mezzano é um queijo duro semigordo de pasta semicozida, típico do altiplano homônimo dos Alpes. Apresenta uma casca lisa e regular; enquanto a massa é compacta e granulosa de cor palha, com uma olharia dispersa de tamanho pequeno ou médio. Seu sabores é decididamente doce.

O Asiago DOP Mezzano é produzido pela transformação láctea do leite de uma ou duas ordenhas de origem exclusivamente bovina; após a coleta e antes da fabricação do queijo, o leite passa por um primeiro tratamento de desnatamento parcial mediante afloramento, para em um segundo momento eventualmente ser termizado.

Este queijo é obtido submetendo a forma a pelo menos 4 meses de cura, por um período máximo de 10 meses. 

O Asiago curado, também chamado de d’allevo, tem origens distantes no altiplano homônimo que por séculos permitiu à população local viver da terra e das grandes pastagens de ovelhas.

Foi por volta do ano Mil que nasceu o saboroso queijo feito com leite de ovelha, que ainda hoje, no vibrante dialeto vicentino, é chamado de “pegorin”.

Documentos da época atestam que este queijo se tornara tão renomado que os habitantes dos sete municípios pagavam impostos e tributos aos senhores de Pádua sob a forma de formaggelle. 

No entanto, foi por volta do séc. XVI que os bovinos começaram a ser preferidos às ovelhas porque seu modo de pastar, sem arrancar a erva das raízes, mas cortando-a delicadamente, permitia evitar deslizamentos e erosões da fina camada de húmus que cobria as rochas subjacentes. 

O leite bovino substituiu assim o ovino, levando ao nascimento da técnica de fabricação de queijo que ainda hoje é preservada e transmitida nas malgas do altiplano de Asiago e que se transferiu para os laticínios dos territórios circundantes das províncias de Vicenza e Trento, formando a área de produção do queijo Asiago DOP.

O Asiago DOP Mezzano é de fato o que mais se aproxima da rigorosa tradição dos queijeiros altiplanenses. O Asiago obteve a Denominação de Origem Protegida em 1996, tornando-se um alimento símbolo do Made in Italy no mundo, muito apreciado não apenas na Itália, mas também no exterior.

O Asiago é um queijo típico do altiplano homônimo e é produzido na área que vai da planície padana aos alpes do Altopiano de Asiago e do Trentino.

A área de coleta do leite e de produção do queijo Asiago DOP abrange especificamente quatro províncias: todo o Vicentino e Trentino e uma pequena parte do Padovano e do Trevigiano. 

Asiago DOP Allevo Mezzano 250g: Como é produzido

Agriform SCA, Vêneto

Ingredientes Asiago DOP Allevo Mezzano 250g

Ingredientes: leite de vaca, sal, fermentos lácticos, coalho.
Casca não comestível.

Valores nutricionais

Energia 1730 KJ - 417 kcal
Gorduras 33,9g das quais ácidos graxos saturados 23,6g
Carboidratos 0g dos quais açúcares 0g
Proteínas 26,9g
Sal 2,14g