€ 45,90 por 1 kg ca.
As Fiorentinas da Macelleria Fratton são obtidas do cultivo de uma raça especial de gado: a Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine.
Este gado é criado dentro dos limites da região do Vêneto por mais de 10/12 meses, seguindo um regulamento de produção. Esta carne especial faz parte da marca regional Qualità Verificata (QV), que nasceu da ideia de um grupo de açougueiros em busca de um produto de alta qualidade, levando em consideração a tradição do cultivo tipicamente Veneto.
A Garronese possui todas as características que o cliente procura ao querer comprar um bom corte de carne, como maciez e suculência. A dieta à base de cereais, produzidos principalmente no Vêneto, proporciona aos cortes de carne um perfil sensorial requintado e completamente característico.
Além da escolha da raça especial de gado, a Garronese Veneta, o traço característico desta realidade é a escolha da alimentação dos bovinos e a atenção ao seu bem-estar.
A criação é cuidada em detalhes para garantir o bem-estar do animal, também através da certificação CReNBA (sistema de avaliação das criações elaborado pelo IZS da Lombardia e da Emilia Romagna, sede do Centro de Referência Nacional para o Bem-Estar Animal).
A alimentação prevê a mistura adequada de nutrientes funcionais para um crescimento saudável dos animais. O abate dos cortes de carne, por fim, ocorre em instalações autorizadas pelo Ministério da Saúde e portando um identificativo CEE, garantindo o cumprimento dos padrões de higiene.
Enfim, uma matéria-prima saudável, segura, gostosa e de qualidade! Os cortes são então entregues apenas a profissionais da área, como, neste caso, a Macelleria Fratton, pois, como se sabe, a técnica do corte final é o que faz a diferença, aquele passo que permite ter um produto final de primeira qualidade.
As Fiorentinas, assim como as primas Costate, são obtidas da lombada, um dos cortes mais nobres do gado, ou seja, a massa muscular que cobre as costas do animal.
Fatiar a lombada de um lado em vez do outro permite sim obter diferentes cortes de carne. Partindo da parte traseira, da quinta à décima terceira costela ou vértebra da lombada, obtém-se os bifes com filé e contrafilé, ou seja, as clássicas e amadas Fiorentinas.
As Fiorentinas são reconhecidas à primeira vista graças ao seu osso em forma de T, composto exatamente por metade da vértebra, característica que, nos países anglófonos, concedeu-lhe o nome “T-bone steak”, literalmente “bisteca com osso em T”.
A primeira característica da carne de Garronese Veneta utilizada para obter as Fiorentinas é, sem dúvida, a maciez, obtida por três fatores importantes:
O tempo de maturação é um processo natural, superior a 30 dias para o traseiro, ou seja, o intervalo de tempo necessário para o completo relaxamento das fibras musculares, elemento que favorece a maciez do produto e que acentua consideravelmente o desenvolvimento de sabores e aromas durante o cozimento.
Uma carne, aquela utilizada pela Macelleria Fratton, delicada, leve e harmoniosa, perfeita para surpreender na cozinha. Uma verdadeira preciosidade para os amantes da carne!
Embalagem: a vácuo
Origem da carne: Vêneto
Ingredientes: carne de bovino adulto
Valores nutricionais médios por 100g de produto
Energia 129 Kcal/543 KJ
Proteínas 21,6 g
Gorduras 5,1 g
Das quais saturadas 47,3%
Sódio 502 mg/Kg
Ferro 14,6 mg/Kg
Zinco 45,8 mg/Kg
As Fiorentinas da Macelleria Fratton são perfeitas para grelhar. Cozimento perfeito? Mas ao sangue, naturalmente (dependendo dos gostos pessoais).
O cozimento ao sangue, na verdade, per
€ 45,90
por 1 kg ca.
✔ Você adicionou o produto ao seu carrinho!
Vêneto
Fiorentina de Garronese Veneta 1kg
